生活中有些食物看似干凈，其實暗藏隱患。尤其是在細菌生長的“舒適區”溫度，細菌超標的概率就更大了。 以下4種看似干凈，其實暗藏細菌的食物，你中招了嗎？一起來看！ 01.沒放冰箱的剩飯 中午的米飯煮多了，懶得放冰箱，直接盛出來放桌上，頂多拿個罩子罩一下，準備晚上直接吃剩的。 看起來沒啥變化的米飯，實際上，細菌正在里面瘋狂生長。 煮熟米飯放在常溫下保存，很有可能讓一種名為蠟樣芽孢桿菌的食源性條件致病菌超標，從而產生毒素，引起食物中毒，出現腹瀉、嘔吐等癥狀。 如果正值高溫，更適合蠟樣芽孢桿菌生長。一項研究發現，當煮熟米飯分別放置于20℃、30℃和35℃下儲存時，分別在16小時、8小時和4小時后首次檢測到毒素。也就是說，儲存溫度越高，煮熟米飯里的蠟樣芽孢桿菌生長和產生毒素的速度就越快。 △顯微鏡下的蠟樣芽孢桿菌 蠟樣芽孢桿菌產生的毒素耐熱性強，能耐受住126℃高溫達90分鐘。一旦在食物中產生毒素，即使讓食物徹底熟透，也不能將之消除。 那么，難道剩飯就不能吃了，一定得倒掉？不是的。兩個方法幫到你—— 剩飯趁熱放冰箱，尤其是夏天。 將煮熟的食物保持在60℃以上，也可以抑制細菌滋生。 02.室溫下的蠔油、醬油 炒菜炒得熱火朝天，蠔油、生抽用完就順手放在灶臺上，下次接著用。畢竟調味料嘛，鹽多，自帶一定的抑菌防腐能力。 其實，不是所有的調料都能常溫儲存。蠔油、生抽（尤其是減鹽版生抽，鹽分低更不耐保存），開封后通常需要冷藏。 室溫儲存可能會滋生細菌、霉菌等微生物，比如沙門氏菌等，引起發熱、腹瀉、腹痛等癥狀。 一項來自廈門市市場監督管理局的調查發現，在室溫儲存下的蠔油（24℃和30℃），在開封后第6周開始檢出細菌，在第8周細菌總數超過國家標準。冷藏條件下（4℃），雖然也有細菌檢出，但細菌總數一直在國家標準范圍之內。 不同包裝中檢測出的細菌總數也大不相同，總的來說，在同一溫度下，玻璃瓶的細菌總數> 擠擠袋的細菌總數>擠擠瓶的細菌總數。也就是說，擠擠瓶的儲存效果最好。 研究顯示，24℃和30℃儲存到第10周的蠔油，氣味和滋味變化不大，僅香氣和鮮味略減，并無異味，因此單憑嗅覺難以察覺變質。 那么，調味料該如何儲存？三個方法幫到你—— 一般蠔油開封后，都需冷藏保存，并盡快用完。 推薦購買擠擠瓶包裝的蠔油。 其他調味料存放，也需要仔細查看食品包裝上的保存方式。 03.制冰過程不衛生的冰塊 很多人喝冰飲不適，可能并不是因為太涼，而是冰塊細菌超標。 一項抽查了北京市63份餐飲門店食用冰塊的研究發現：不少飲品甜品店的冰塊指示菌水平偏高，在制冰或取用過程中，存在微生物污染風險。 冰塊不干凈，問題主要出在制冰環節上。 制冰用具清潔不到位：制冰機、取冰用的用具沒有做到定期徹底清洗消毒。夏季普遍30℃以上的氣溫條件下，少量污染源沒清潔到位，微生物就可能會快速生長繁殖。 冰塊取用、制作不規范：如果取冰的操作人員沒有戴一次性手套、沒有經常洗手消毒，以及抹布等清潔用具交叉使用等等，可能導致微生物進入冰塊中。 如果就想喝點冰冰涼涼的，兩個辦法幫到你—— 購買食用冰，例如冰杯。 在家自制冰塊，但要保證水源和制作過程衛生，建議與生肉、海鮮等凍品分開。 04.來源不明或制作、儲存 不當的鮮切水果 別以為剛切的水果就干凈，它可能讓你腹瀉。 鮮切水果的來源不明，它之前是好果還是壞果？即使切除壞的部分，剩下的也可能被肉眼看不見的細菌污染。 一項研究發現，在蘋果、毛桃、葡萄三種出現輕度腐爛、發霉的水果中，對腐爛部位和內部完好部位分別做檢測。結果顯示：不論是爛的部位還是完好的部位，均受到微生物污染，明顯超過國家相關規范要求限值。 此外，鮮切水果是否衛生還取決于制作、儲存環節，工作人員的手是否消毒到位？刀具砧板清潔是否干凈？水果是否清洗削皮、冰箱低溫存放？任一環節沒做好，都可能讓鮮切水果成為細菌溫床。 那怎么放心吃果切？兩個辦法幫到你—— 盡量在大平臺/商超購買鮮切水果，不在街邊小攤上購買。 自己動手在家切，切完盡快吃完。 假如你本身就腸道敏感脆弱，或者家中老人有“愛吃剩菜剩飯”“飯菜總要涼一涼，再放冰箱”的習慣，那更要注意。
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