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自古“名山出名茶”，太姥山也不例外。太姥山所處的福建省福鼎市，作為“中國白茶之鄉(xiāng)”“中國名茶之鄉(xiāng)”，緣于六大類茶(綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶)之一的白茶首創(chuàng)于福鼎，主產于福鼎，同時福鼎大白茶品種又是中國茶樹良種的對照株和中國推廣面積最大的茶樹良種。白茶，顧名思義，色白，這取決于這種茶表面滿披毛茸茸的白毫和沖泡時湯水色淡味清這兩種固有屬性，其茶青采自“毫顯芽壯”的福鼎大白茶的芽葉，其制作采用傳承了三千多年的“自然萎調、不揉不炒”傳統(tǒng)工藝，而這兩樣“法寶”都源自太姥山。

太姥山自古產茶。與“神農嘗百草，日遇七十毒，得荼而解”相呼應，堯時的太姥娘娘也在太姥山中發(fā)現(xiàn)了茶，并將茶的芽芯曬干用于救治麻疹，這便是白茶的最初雛形。白茶是六大類茶中最先被制成的茶，古人在先秦時期就采取了“曬干或陰干”的方式對茶葉進行簡單加工，保存茶葉以備祭祀、治病、靜修、品飲等不時之需，其工藝類似于現(xiàn)代白茶，我們稱之為古白茶。太姥山古白茶在唐朝時就已很有名，陸羽《茶經(jīng)》所說的“永嘉縣東(南)三百里有白茶山”，指的就是太姥茶。

之后，隨著綠茶等其它種類的茶品出現(xiàn)，原始的古白茶漸漸地淡出主流茶飲。幸虧，隱身于崇山峻嶺中的太姥山原住民們，默默地將這種原始的茶葉加工方式保存了下來，并延續(xù)了千百年。到了明朝，人們給這種茶的芽針取了個很好聽的名字，這就是明《廣輿記》所說的“綠雪芽”，田藝蘅喝過后忍不住在《煮泉小品》中贊道：“芽茶以火作者為次，生曬者為上，亦更近自然，尤為可愛”。明末清初時，綠雪芽聲名更盛，清初周亮工《閩小記》、郭柏蒼《閩產錄異》、吳振臣《閩游偶記》、邱古園《太姥山指掌》都提到她的芳名。但，當時的太姥山綠雪芽茶產量甚少，常人難得親近，難怪汪懋麟詩嘆：“貽我綠雪芽，重比南山賈”。

一直到了清嘉慶元年(1796年)，福鼎茶人看到白茶的潛在商機，特意向太姥山人學習古白茶制作工藝，采用本地“菜茶”制成“土針”，茶業(yè)界公認此為現(xiàn)代白茶誕生的標志。清咸豐六年(1857年)，一孝子據(jù)說是得到太姥娘娘顯靈指點，在太姥山鴻雪洞綠雪芽古茶樹下找到一株小茶苗，將其移植到山下并繁衍開來，福鼎茶人便用這種茶樹的芽制成了白毫銀針，這才有了真正意義上的現(xiàn)代白茶。白毫銀針一經(jīng)制成，就作為特種茶專供海外市場。

幸好，今人已將那株從太姥山中移植下來的綠雪芽小茶苗，繁衍成大名鼎鼎的中國茶樹良種福鼎大白茶，我們才有幸得以喝到這種歷史名茶。

到了太姥山，不可不去鴻雪洞喝杯太姥山白茶，體驗一下先秦古茶的風韻。鴻雪洞是太姥娘娘煉丹的地方，洞內終年仙氣縈繞，洞頂頑強生長著的綠雪芽古茶樹，那口據(jù)說是太姥娘娘開鑿的丹井仍汨汨涌泉。在此，用丹井水泡綠雪芽茶，該是何等的愜意!取個透明的高杯，投一小撮太姥山民古法制作的白茶，溫潤之后再緩緩注入燒開的丹井水，先是欣賞茶針在杯中左右騰挪、上下懸浮，三五分鐘后再咂一口帶著原野清香的熱茶，仰頭任其淌過舌身、沁入心脾，將五臟六腑淘洗一遍之后，您會頓覺超凡脫俗，不惹人間煙火。（鼎佚茗/文）