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家鄉的味道:傳統的古法打年糕

2019-02-01 16:49:32 來源:福鼎新聞網 作者:朱乃章 點擊圖片瀏覽下一頁

福鼎新聞網訊(朱乃章)春節臨近,年味漸濃。每到這個時候人們家里都會備有年糕之類的年貨,而現在城里人一般都不自己做了,都是直接超市買,只有農村才會自己做,農村傳統的手工年糕又一次出現在人們的視野里,這傳統的年糕不僅能讓過年的氣氛更加的濃郁,更帶來了年少的記憶。3gR福鼎新聞網|今日福鼎|福鼎新聞信息權威發布平臺

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1月30日,筆者在磻溪鎮湖林村偶遇古法舂年糕。在舂年糕現場,筆者看到,舂年糕時由二個人配合進行。制年糕者將熱騰騰的米團擱置在一個用石頭做成的石臼內,一個人掄個大石錘,一人翻轉米團。掄石錘是個力氣活,需要幾人輪換;而翻轉米團可是個技術活,3gR福鼎新聞網|今日福鼎|福鼎新聞信息權威發布平臺

翻轉米團者將米團多次翻面,還就要趁著大錘提起的時候,手在溫水一蘸,捋一把錘子,一來是把錘子上的米粒給弄下來,二來讓錘子底部保持濕潤,省得米粒粘在上面。大概15分鐘的樣子,米粉差不多已經變成帶有著玉石般質地的團子。3gR福鼎新聞網|今日福鼎|福鼎新聞信息權威發布平臺

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而此時在舂年糕現場旁,村婦周大姐正在炒著青色的粉末狀小野菜,散發著特有的清香。她告訴筆者說,鼠曲炒了以后香氣會更濃郁,待年糕團成型后將炒熟的鼠菊草與年糕團混合,制出具有地方特色的年糕——鼠菊粿。3gR福鼎新聞網|今日福鼎|福鼎新聞信息權威發布平臺

之后年糕團與鼠菊草均勻攪拌在一起,勾兌合適的比例,經過揉捏,再把年糕搓成條狀物,這樣,手工年糕就做好了,這個時候,年糕依然還是熱乎乎的,熱氣騰騰的鼠菊粿便散發著迷人的香氣,被整整齊齊的擺在竹匾上,一塊一塊,像是剛被精雕細琢出來的翡翠碧玉。3gR福鼎新聞網|今日福鼎|福鼎新聞信息權威發布平臺

經過觀察筆者發現,這里制出來的年糕不僅有鼠菊粿,還有白米粿及添加了堿水的堿粿等品種的年糕。3gR福鼎新聞網|今日福鼎|福鼎新聞信息權威發布平臺

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據村民翁先生介紹,如今現代化了,采用機器來代替人工,省時省力又高效,但是機器做出來的味道,總感覺不及傳統的古法打出來年糕的味道。農村的這種用傳統的古法打年糕,確實,手工極其麻煩、費力、耗時間,但吃起來更有嚼勁、更有韌勁、更散發著粳米的香味。3gR福鼎新聞網|今日福鼎|福鼎新聞信息權威發布平臺

年糕,諧音"年高",寓意著新的一年步步高升。隨著時代的進步,現在作坊有一樣"舂年糕"的工藝環節,基本上被機器操作替代,而在農村一些地方,依然還保留著過年做年糕的習俗。還記得小時候每當臨近過年前,村口有一家年糕作坊就會特別忙,印象中剛做出來的年糕,味道特別好,暖暖的、粘粘的,做出的每一塊年糕都滲透了家鄉的味道。3gR福鼎新聞網|今日福鼎|福鼎新聞信息權威發布平臺

文章來源:福鼎新聞網 責任編輯:曾云端
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