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劉元建（左三）領銜廚師團隊制作的福鼎白茶宴。

劉元建的父輩們以經營糕點為生，他在耳聞目染中，對美食多少有點印象。稍長，到了上世紀90年代，彼時電視里經常播放烹飪節目，劉元建對此產生濃厚興趣，經常搬著小凳子守在電視機前，看得津津有味。也就是在那時起，他立志要成為一名廚師。

20多年來，劉元建以福鼎地道食材為基礎，根植美食傳統，取閩菜、浙菜、甌菜之精華，融合創新，先后推出“香芋宴”“銀針汆海蚌”等眾多富有福鼎特色名菜，問鼎中國烹飪大獎，從而奠定了鼎菜在閩菜中的地位。他本人也獲得“中國烹飪大師”“福建100位名廚”“踐行社會主義核心價值觀‘最美人物’”等榮譽。

創新　　從地道食材出發

左邊靠墻立著一個文件柜，柜內擺滿各類文件，還有歷年來獲得的榮譽證書；右邊墻上掛著一幅裝裱起來的字；兩墻之間擺放一張辦公桌，桌上是一臺臺式電腦，以及一些紙筆等常用辦公文具；身后則堆放著一些烹飪相關書籍和一盆綠植……這是“最美廚師”劉元建的辦公室。走進這個僅有10平方米的辦公室，感覺場地雖小，卻有一種書香氣。

70后劉元建，是福鼎市陽光金品商務酒店行政總廚。作為一名廚師，他不僅把辦公室打理得井然有序，而且營造一種書香氣息，這讓人始料不及；更讓人感到意外的是，一個身材魁梧之壯漢卻擁有一雙推陳出新、精做美食之巧手。“我比較愛琢磨，平時沒事的時候就研究菜譜，總想推出一些富有福鼎地方特色的新菜。”劉元建說，最近幾年來，他的許多創新之作的靈感都是從這個不足10平方米的房間里誕生。

福鼎地處東南沿海，有著豐富的食材，這為福鼎美食的繁榮奠定了基礎，也為劉元建“推陳出新”豐富了資源。福鼎白茶是福鼎的特產，近年來，因其獨特的保健功效受到越來越多消費者追捧。白茶銷售火爆也為劉元建創作提供了靈感，他將福鼎白茶與美食結合，推出系列菜肴的想法向福鼎烹飪協會提出后，得到重視，在烹飪協會的支持下，他帶領團隊多次進行實踐，共同研發并創作出近80道福鼎白茶系列菜肴在各大小酒店推廣，而在2018年第二屆“一帶一路美食藝術伊尹賽”中餐菜系列邀請賽（北京），制作的福鼎白茶菜肴“銀針汆海蚌”獲伊尹金像獎。

不僅是福鼎白茶，福鼎芋也為劉元建的創作提供了源泉。由劉元建參與研發制作的“福鼎芋”系列菜肴品種，在全國許多地方進行推廣，獲得好評。以福鼎檳榔芋為原材料制作的“香芋宴”，在第十四屆中國廚師的名菜、名點、名宴認定中，被中國烹飪協會授予“中華名宴”稱號。“福鼎白茶、福鼎芋與美食的完美結合，使鼎菜在中國美食界提升了地位。”福鼎烹飪協會秘書長陳善施說。

傳承　　取眾家之長

俗話說：“臺上一分鐘，臺下十年功。”要想創新沒有良好的基本功是不行的。劉元建深諳其中的道理。早在學藝之初，他就為自己的廚師生涯做好規劃并狠下工夫學好基本功。除了正常上班，他主動承擔別人不愿意干的臟活、苦活、累活。同時用比別人更多的時間來練習“刀工”。學藝不僅用功，而且好問，在學習過程中，碰到一些難題，他都會及時向師傅或同行請教。經過幾年磨煉，劉元建已能獨立掌廚，但他并不滿足。

食物除了“色、香、味”外，還有極其重要的一環，那便是“型”。造型獨特、引人注目的菜品，往往能夠在短時間內激發人們的食欲。為此，在學好基本功的同時，劉元建還利用業余時間學習食品雕刻。不過，那時可供學習的食品雕刻的相關書籍并不多，也沒有現在隨時隨地可供學習的互聯網。于是，他不得不從實踐中摸索。他經常坐在橋梁邊，倚在寺廟旁，專心細致地觀察建筑物的形態，用眼睛來“素描”自己內心的食品雕刻作品。

除了食品雕刻外，擺盤技術也是衡量個人廚藝增長的表現之一。為此，劉元建專門到廚師學校研習“創意拼盤”，能“刻”又能“拼”的劉元建就是這樣一步一步書寫自己的學藝生涯。

1996年，劉元建回到福鼎，開始在金鼎賓館、環島大酒店、國際大酒店及金九龍大酒店等眾多星級酒店之間輾轉。掌勺之間，善于觀察的劉元建發現，福鼎地處閩浙邊界，除了本地人外，經常會遇到溫州、閩南等地的食客，不能只烹飪福鼎人自己的口味，還需要吸取閩菜、甌菜的精華。

經過一番思量，2005年，劉元建又赴溫州學習甌菜，把甌菜的先進做法帶回福鼎。“學藝時的磨煉，加上我工作以來的經驗累積，‘廚功’已經相對扎實。甌菜是一個非常講究刀工和擺盤的菜系，在溫州鉆研甌菜的那段時間，對我的廚藝進展有很大的幫助和推動，學習到許多在福鼎無法接觸到的東西。”劉元建說。

發揚　　營造良好學廚氛圍

從摸刀弄叉的“小白”到掌控味蕾的“大廚”，劉元建嚴謹的工作態度和精湛的廚藝獲得了外界的認可。但夜空只有繁星閃耀才能叫做璀璨，靠一個人的力量傳播福鼎美食文化，明顯力量有限，推動福鼎美食發展，需要一撥人來貢獻力量。

在獲得眾多桂冠和榮譽之后，劉元建沒有停滯不前。除了潛心研究美食創新，他還致力于帶教工作。多年來，他積極開展烹飪職業技能培訓和以師帶徒工作，幫助和指導當地其他餐飲企業完成技術攻關。通過擔任省級福鼎市烹飪協會技能大師工作室輔導老師等，精心培育專業技術人才，為營造良好的社會學廚氛圍、推動烹飪行業廚師技能提升等方面貢獻自己的力量。

名師出高徒，劉元建先后培養了近30名徒弟，其中高級技師1名、技師2名、高級工15名，他們都在一線重要崗位工作，不斷獲得業界的良好口碑。“正是有劉元建這樣肯鉆研、善于傳幫帶的廚師，福鼎的美食業才能獲得可持續發展。”福鼎烹飪協會執行會長王代進說。 □ 曾云端夏華鑫

2018年度踐行社會主義核心價值觀“最美人物”