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茶，不僅是人們喜愛的飲品，還是許多老茶客的精神寄托，更重要的是，它還是個(gè)能夠改變一個(gè)人的神奇之物。

蔡良綏，福鼎白茶非物質(zhì)文化傳承人，福建省十佳標(biāo)準(zhǔn)化人物，福鼎十大匠人茶人之一，教授級(jí)高級(jí)農(nóng)藝師、中國制茶大師，就是這樣一個(gè)用福鼎白茶改變自己，繼而改變家鄉(xiāng)的種茶人，他的人生價(jià)值就像福鼎白茶上的絲絲絨毫，銀光閃現(xiàn)，散發(fā)著迷人的光彩。

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改變家鄉(xiāng)首先改變自己

蔡良綏的一生像是用白茶給自己畫了一個(gè)圓，始終活在白茶的世界里。他出身于茶人世家，曾祖父在清初是白琳著名的茶商，從小就在茶區(qū)長(zhǎng)大，親歷了茶的栽培、管理、加工和營銷的各個(gè)環(huán)節(jié)。茶是他一生都割不斷的情結(jié)，茶就像是家族延續(xù)的基因，一直都在他的血液中流淌。但是，真正促使他改變，成為一代種茶大師的，是他對(duì)享譽(yù)于世的福鼎白茶有了深刻的認(rèn)識(shí)之后。

那是他高中畢業(yè)回鄉(xiāng)三年后，也就是1978年，改革開放剛剛開始，那時(shí)他兼任大隊(duì)的團(tuán)支書，村里來了福鼎縣茶業(yè)局的社教工作隊(duì)，帶隊(duì)的是一位茶知識(shí)淵博的副局長(zhǎng)夏品恭。夏局長(zhǎng)向蔡良綏介紹了許多茶的品種知識(shí)，并帶他到村里面的國營茶樹良種園對(duì)福鼎大白茶和福鼎大毫茶進(jìn)行辨別，介紹了這兩大品種可以加工多品類優(yōu)茶，其中最可適制的產(chǎn)品是白茶。

夏局長(zhǎng)的推介讓福鼎白茶的各種優(yōu)勢(shì)在老蔡心中升華，他發(fā)現(xiàn)，福鼎白茶曾經(jīng)有過往日的輝煌，但輝煌過后是沉寂，當(dāng)時(shí)社會(huì)上已經(jīng)很少有人了解福鼎白茶了；面對(duì)這一現(xiàn)狀，蔡良綏決心用自己的努力，再造福鼎白茶的輝煌，于是，他開始踏上種植和推廣白茶的艱辛之路。

當(dāng)時(shí)，他在單位共青團(tuán)的旗幟下，開始發(fā)動(dòng)團(tuán)員青年開荒種茶，應(yīng)用段穗扦播的方式種植了十多畝茶苗。由于當(dāng)年茶苗不讓外調(diào)，為了還土地租金，他把自己家收獲的5000多斤稻谷無償?shù)剡€了“田租”。為了不影響村民的來年耕地，團(tuán)員們還無償讓鄉(xiāng)親們拔去種。據(jù)當(dāng)?shù)氐姆N茶人回憶，現(xiàn)在白琳鎮(zhèn)車頭山坑里洋村的許多村民種的福鼎大白茶優(yōu)良品種都有當(dāng)年團(tuán)支部繁育的茶苗。

在推廣白茶過程中，蔡良綏曾聽到一些反對(duì)的聲音，有的說為什么不推廣綠茶，有的說為什么不主推茉莉花茶。蔡良綏解釋說：綠茶勝不過浙江，而花茶則因?yàn)楸镜剀岳蚧ㄙY源已經(jīng)很少了，已經(jīng)失去了種植推廣優(yōu)勢(shì)。

學(xué)習(xí)是改變自己的不二之選

茶的精神特性就是讓飲茶的人靜下來，讓世界靜下來，從而讓飲茶的人在安靜的世界里獲得全新的智慧。

蔡良綏通過考察發(fā)現(xiàn)，福鼎茶葉雖然良種化程度比較高，但還有許多不盡人意之處，尤其是品牌很弱，龍頭企業(yè)帶動(dòng)力不強(qiáng)，品種比較單一，茶葉專業(yè)隊(duì)伍科研能力較差，知識(shí)更新脫節(jié)嚴(yán)重。

“打鐵還需自身硬”，為了提高茶葉工作者的科技水平必需“從我做起”，通過學(xué)習(xí)提高自己，于是他在職報(bào)考攻讀中國農(nóng)科院茶葉研究所的農(nóng)推專業(yè)碩士學(xué)位。同時(shí)他利用在職攻讀農(nóng)推的機(jī)會(huì)，結(jié)識(shí)了很多國內(nèi)著名的茶葉專家，學(xué)到了許多茶學(xué)方面最新的專業(yè)知識(shí)。

為了提升自身的專業(yè)水平，他又到中茶院學(xué)習(xí)茶葉審評(píng)三期，使他更全面地研究和掌握茶科學(xué)、茶文化和營銷等方面的知識(shí)。2001年第一次參加初級(jí)評(píng)茶師培訓(xùn)時(shí)，駱少君老師在課程中安排他介紹白茶的基本知識(shí)，蔡良綏提出“白茶是六大茶類中的活化石”的觀點(diǎn)，得到駱少君專家的認(rèn)可。福鼎市委要他到福鼎市茶業(yè)技術(shù)推廣服務(wù)中心去工作，對(duì)此難得的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，雖然工作環(huán)境艱苦，但他欣然應(yīng)命。在這工作期間，他更有機(jī)會(huì)參加各種茶的科技研究、培訓(xùn)和茶文化的活動(dòng)。那時(shí)，福鼎茶葉出口農(nóng)殘超標(biāo)比較嚴(yán)重，在市委市政府的重視下，他提議舉辦“無公害茶園技術(shù)培訓(xùn)班”，邀請(qǐng)生防專家來福鼎培訓(xùn)講課，參與省科技重大專項(xiàng)“福建省可持續(xù)發(fā)展高優(yōu)茶園系統(tǒng)調(diào)控研究”。通過兩年多的努力，福鼎茶葉99%達(dá)到了符合出口歐盟的標(biāo)準(zhǔn)。

用科學(xué)的手段改變白茶

茶和其他植物一樣，大量的未知應(yīng)用價(jià)值都是生物科學(xué)家們一直研究和探索的領(lǐng)域，用科技手段深入研究茶的健康價(jià)值和制作工藝，是蔡良綏智慧閃光之處。

他在攻讀碩士學(xué)位的過程中，在中茶所林智博士和導(dǎo)師團(tuán)隊(duì)的指導(dǎo)下，用科學(xué)設(shè)備分析了大量陳年白茶和不同萎凋工藝、時(shí)間和不同烘焙溫度、時(shí)間的大數(shù)據(jù)，使他從中找到了標(biāo)準(zhǔn)化制茶工藝參數(shù)。同時(shí)，他和導(dǎo)師團(tuán)隊(duì)又欣喜地發(fā)現(xiàn)了陳年白茶黃酮類物質(zhì)每年可以升高0.3-0.5個(gè)百分點(diǎn)；這個(gè)發(fā)現(xiàn)后來被國內(nèi)五大茶葉實(shí)驗(yàn)室重新測(cè)定所證實(shí)，這就是最近所說的“老白茶酮”；這個(gè)發(fā)現(xiàn)也為現(xiàn)在福鼎市和中茶所的老白茶深入研究項(xiàng)目打下了基礎(chǔ)，因?yàn)槔习撞柰撬胁桀愔形窗l(fā)現(xiàn)或含量很少的一種抗氧化物質(zhì)，由于該類物質(zhì)的存在使福鼎白茶的市場(chǎng)營銷出現(xiàn)了新的熱點(diǎn)，隨著這幾年加上政府的推廣力度加大，曾經(jīng)無人問津的福鼎白茶，成為茶界的新寵，茶青價(jià)格每年持續(xù)上漲。

在福鼎市茶業(yè)局工作的14年半，蔡良綏撰寫了150篇白茶論文和科技術(shù)總論，多次參加寧德市、福鼎市茶葉調(diào)研活動(dòng)，多次向福鼎市和寧德市政府建議福鼎主推六大茶類的“福鼎白茶”，加大扶持力度。

那些年在他和同事們共同努力下，福鼎市承辦了多次全國性茶葉會(huì)議，成功承辦號(hào)稱茶界的“遵義會(huì)議”的中國茶葉流通協(xié)會(huì)2000年年會(huì)。議程中，蔡良綏提議增加一項(xiàng)舉辦“中國太姥杯茶葉品質(zhì)大獎(jiǎng)賽”的內(nèi)容，邀請(qǐng)全國供銷總社杭州茶葉加工研究院院長(zhǎng)駱少君研究員和福建茶葉質(zhì)檢站站長(zhǎng)陳金水高工、福建農(nóng)林大學(xué)郭雅玲教授等擔(dān)任評(píng)委，此次活動(dòng)對(duì)提升福鼎茶葉的品質(zhì)產(chǎn)生巨大的影響，也對(duì)全國其他產(chǎn)區(qū)的茶葉品質(zhì)產(chǎn)生影響。這次承辦全國性茶葉會(huì)議的經(jīng)驗(yàn)，為福鼎市后來承辦中國茶葉學(xué)會(huì)年會(huì)既全國茶葉科技大會(huì)、中國白茶文化節(jié)等全國性大型會(huì)議打下了基礎(chǔ)。

由于蔡良綏的持續(xù)努力，專業(yè)科技水平大大提高，他還主持或參與白茶的6部國家、省地方標(biāo)準(zhǔn)研究和起草工作，為推介福鼎白茶做出巨大貢獻(xiàn)。

中國白茶在福鼎

世界因我而變，白茶因我而不同。在10多年的時(shí)間里，蔡良綏把自己老家的茶山和茶葉原料作為實(shí)驗(yàn)場(chǎng)所和材料，廣泛種植和推廣優(yōu)質(zhì)白茶；同時(shí)，他聯(lián)合全國各地的茶葉經(jīng)銷商，建立營銷網(wǎng)絡(luò)，大力推銷福鼎白茶。后來由于出口的需求，業(yè)務(wù)不斷擴(kuò)大，他就選擇了提前辭去公職，專心做一個(gè)稱職的種茶人。這種選擇也是他想為推介白茶樹立自己的榜樣；這些年，他除了做茶，管理茶山之外，沒有其他愛好。

綠水青山，變成金山銀山。如今，他自己經(jīng)營的茶園從幾百畝，現(xiàn)在已達(dá)到1560畝，并全部有機(jī)管理，通過了有機(jī)和良好農(nóng)業(yè)規(guī)范的認(rèn)證。在他的帶動(dòng)下，福鼎市的農(nóng)戶茶園平均每畝收入超過由過去的3000元猛增到18000元。福鼎也由此進(jìn)入全國茶葉十強(qiáng)縣，在外創(chuàng)辦了5000多家直營店，創(chuàng)辦了千家茶葉加工企業(yè)，福鼎茶產(chǎn)業(yè)從1979年不足2億的產(chǎn)值，發(fā)展到如今的45億產(chǎn)值，出現(xiàn)國家和省地市龍頭企業(yè)100多家，成為農(nóng)村脫貧致富不可替代的可持續(xù)發(fā)展大產(chǎn)業(yè)之一，在茶葉相對(duì)供過于求的今天，福鼎白茶業(yè)已成為今天被廣泛接受的健康飲品。福鼎成為因白茶而興，因白茶而富的美麗地方，蔡良綏功不可沒。

2005年商務(wù)部啟動(dòng)綠色消費(fèi)工程，選擇食品安全工作做得比較好的縣市參加“三綠工程”展覽會(huì)，福建省推薦福鼎市作為“三綠工程”示范縣，福鼎市組織十家企業(yè)到廣州的廣交會(huì)會(huì)館參加了這次展覽活動(dòng)，展會(huì)規(guī)模最大，影響也很大。

在展會(huì)籌備中蔡良綏提出“茶有六大類，白茶最珍貴”、“世界白茶在中國，中國白茶在福鼎”的新理念，并主筆這兩個(gè)宣傳材料的起草工作，在福鼎市分管領(lǐng)導(dǎo)的重視下，這兩個(gè)新觀念不僅是蔡良綏大師改變自己，改變家鄉(xiāng)的真實(shí)寫照，更成為“福鼎白茶”在國內(nèi)外營銷致勝的“法寶”。