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福鼎大毫茶茶園

林圣松繁殖的第二代福鼎大毫茶茶樹

福鼎大毫茶　　□ 楊應杰

在福鼎制茶史上，可用來制作白茶的茶樹種有：福鼎菜茶、福鼎大白茶、福鼎大毫茶、歌樂茶、福云6號等。現時期福鼎白茶的原材料，絕大部分采自福鼎大毫茶的芽葉，經過福鼎茶農的長期實踐證明，福鼎大毫茶是制作福鼎白茶的最佳材料。

據2003年版《福鼎縣志·茶業》載：“相傳是清光緒六年（1880年）點頭鎮翁溪汪家洋林圣松從太姥山麓五蒲嶺發現移種的，時稱‘大號白毛茶’（簡稱大號茶），因產高質優而逐漸向全縣重點茶區傳播。上世紀50年代初，福建省茶科所科研人員調查茶樹品種時，根據‘大號茶’諧音定名‘大毫茶’。1984年，同‘福鼎大白茶’一起，經全國茶樹品種審定委員會審定通過，列為國家級茶樹良種。”

《中國茶葉品種志》記載：“福鼎大毫茶簡稱大毫，無性系，小喬木型，大葉類，早生種，二倍體。產地及分布：原產福鼎市點頭鎮汪家洋村。1985年全國農作物品種審定委員會認定為國家品種，編號GS13002——1985。”

閩東茶業資料顯示，福鼎大毫茶，最早分布于福鼎縣白琳、點頭、柏柳、汪家洋等地。1958年以后，經科研部門鑒定，列為全國第二批推廣良種，才逐步繁育推廣。上世紀60年代初，閩東各縣僅是少量引種，到上世紀80年代后期開發名優茶時，由于福鼎大毫茶是采制“毫茶”“銀針”的優質原料，各地才大發展起來。福鼎、霞浦等縣（市）將大毫茶列為推廣的“當家種”。上世紀90年代后閩東地區大毫茶的種植面積已達5333公頃。

文獻里都記載著福鼎大毫茶的原產地是汪家洋村，福鼎縣志里明確福鼎大毫茶是點頭鎮翁溪汪家洋林圣松從太姥山麓五蒲嶺發現移種的。筆者帶著許多疑問走訪了林圣松之孫，85歲的林宏綢，他向筆者娓娓道來一些鮮為人知的福鼎大毫茶故事。

林圣松原是一名采藥農民，生于1851年，卒于1919年。他經常去太姥山麓采藥為生。1880年，他在采藥過程中發現一株比較奇特的茶樹后，移植到汪家洋村紀下垅。他開始還不敢斷定是不是茶樹，采摘一些芽葉請白琳的茶師鑒定。經過鑒定后，發現就是茶樹，但與平常茶樹有區別。他喜出望外，回家后馬上對茶樹進行分株、壓條（那時還沒有扦插技術），共繁育了幾十株。清末民國初期，正值福鼎茶業繁榮時期，林圣松用大號茶來制作白毫銀針，其香氣、滋味、條索、色澤俱佳，在福鼎茶界引起了轟動。

林宏綢說，林圣松去世后，其兒子們繼承父業，種茶、制做白毫銀針。每年只生產20多斤，被福鼎著名茶商白琳亥（吳觀楷）全部高價買走。他說，白琳亥把汪家洋生產的白毫銀針稱作“蓋面”，灑在白琳工夫紅茶的上面，運往國外銷售。《中國茶經》載：“在歐洲，有的在泡飲紅茶時，于杯中添加若干銀針，以示名貴。”

民國時期，福鼎主要生產白琳工夫紅茶和蓮芯米綠茶，白毫銀針量偏少。制作紅茶與綠茶所用的茶樹品種，主要是采摘白琳菜茶和福鼎大白茶的芽葉。因此，福鼎大毫茶流傳不廣，僅局限在汪家洋、柏柳等村。

新中國成立后，國家十分重視優質茶樹品種的培育。1958年，剛成立的翁江茶場就派沈松年和江孝詰2位技術員，到汪家洋來截取福鼎大毫茶苗木枝條進行扦插，福鼎大毫茶的數量有了較大的發展。

上世紀60年代，林宏綢等人在汪家洋生產隊進行扦插福鼎大毫茶茶苗，但是茶苗有了，卻沒有像福鼎大白茶那樣進行外調，生產隊的茶苗積壓了3年，最終將這些茶苗分給社員。

1973年，福鼎進行密植茶園大改良時，全縣各地的茶園都種植福鼎大毫茶。福鼎大毫茶的茶苗專門由汪家洋的茶樹剪切枝條，保證了原產地的地域特征種苗特性。

翁江茶場的核心任務就是培育國家級茶樹優良品種，主要是培育福鼎大白茶和福鼎大毫茶，同時培養大量的培育茶苗人才。上世紀90年代，隨著國營翁江茶場的解體，許多茶苗專業合作社孕育而生。近年來，茶苗繁殖數量每年接近億株且有外運。但是，根據茶區種植外運茶苗調查情況來看，福鼎大白茶適合全國各產茶區種植，福鼎大毫茶在外地種植后，不能適應當地的土壤、氣候，往往會出現品質上的變化，有的甚至種不活。據福鼎茶人陳方田老人回憶，福鼎大毫茶1958年經鑒定后也向全國推廣，他把福鼎大毫茶茶苗推廣到安徽、浙江、江西、江蘇等地，并在當地種植加工，但移種后生長出來的茶葉品質、芽毫粗壯度與制作后的成品茶遠遠不如福鼎本地所產；福鼎大毫茶正印證了“淮南之橘，淮北為枳”的典故。

福鼎大毫茶在福鼎種植，芽頭肥壯，茸毛豐富，葉張肥厚。福鼎白茶還沒興起時，有的茶企還用福鼎大毫茶的芽頭制作太姥翠芽綠茶（俗稱脫毛針）。2008年，福鼎白茶走俏茶葉市場后，福鼎大毫茶（制作白茶的上佳原材料）也隨之紅火。

福鼎茶農把福鼎大毫茶稱為大號茶，大毫茶，意思是芽大、葉片大且厚，產量高，品質又好。清明前后的頭春茶，福鼎大毫茶發芽早，采摘后兩三天又有芽生出。生長的芽頭肥壯，挺直如針，遍披白毫，色白如銀，芽茸毛厚，色白富光澤；出產早，產量高，芽頭粗壯，一芽一葉二葉品質好，茶園管理不復雜。

更重要的是茶芽上的白毫，福鼎大毫茶的芽頭茸毛既粗且壯，白色挺直，茸毛含有一些特別物質，經過福鼎白茶加工工藝制成成品茶后，毫香蜜韻，同時還有花香、果香味。袁弟順教授在《中國白茶》一書中這樣描述福鼎大毫茶的白毫：“白毫是構成白茶品質的重要因素之一，它不但賦予白茶優美的外形，也賦予白茶的毫香與毫味。白毫內含物豐富，其氨基酸含量高于茶身，是白茶茶湯濃度與香氣的基礎物質之一。”

許多茶人說：福鼎大毫茶就是天生做福鼎白茶用的，尤其是制作白毫銀針和白牡丹。上世紀70年代以前，福鼎境內福鼎大白茶的種植面積大大超過福鼎大毫茶，今天這種現象剛好相反。如今，福鼎大毫茶已經是福鼎境內的當家茶樹品種。