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達叔和妻子嬋姨制作糖環已經23年

東莞大朗的達叔，23年延續傳統，每年制作數千斤糖環供不應求

金羊網訊記者文聰，通訊員劉蘇東、陳基陽攝影報道：春節將至，糖環是不少東莞人過節必備的應節小吃。盡管如今很多家庭已不再自制糖環，但家住東莞大朗鎮大井頭社區的糕點手藝人達叔，仍然延續著傳統，23年來每年出產數千斤糖環供不應求，油香四溢的小院里攤晾出一盆盆金色的喜悅。

夫妻制作糖環23年

今年50歲的達叔家住大朗鎮大井頭社區，是一名專業維修家電的電工。他平時的主業是維修家電，但一到年終歲末，他的角色就會從電工轉變成糕點師。達叔和妻子嬋姨制作糖環已經23年了，每年從臘月初就開始備貨，一直做到正月十五，除去年前和春節休整的幾天，一年里做糖環的時間只有短短一個月左右，每天制作一百多斤，約一個月時間出產數千斤糖環。

糖環吃起來口感酥脆

新鮮出爐的糖環

12日上午，記者在達叔家看到，除了廢舊的家電外，角落里堆放著不少糯米粉、白砂糖和食用調和油，這些正是制作糖環的原材料。

達叔告訴記者，制作糖環用料簡單，工序也不復雜。“把糯米粉、白砂糖混合，用木模扣出固定花紋的面團，再放入油鍋炸成金黃色即可。”

以往家家戶戶都會做糖環，但要做得美觀美味，達叔卻有著自家的獨門秘笈，“糯米粉的生熟比例是關鍵，比例失衡會直接影響糖環的口感，生、熟粉必須控制在4:1，這樣才軟硬適中，香脆不粘牙。”

在制作糖環之前，達叔會先用秤精確稱量，往生糯米粉里加水，和成小團后用鍋煮熟，起鍋后趁熱加入白糖融化，再與生糯米粉一起放入攪拌機里揉團成形。在炸糖環的過程中，達叔也很講究，柴火灶在溫度計的參照下，嚴格控制著油溫，“炸糖環的油必須用最好的調和油，油溫必須控制在160攝氏度，這樣才能把糖環做得漂亮而不上火。”

糖環寓意團圓美好

制作糖環的整個過程，達叔與嬋姨分工協作。嬋姨負責和面團、扣面圈，而達叔則承擔體力活，搬抬材料、燒火掌勺。綠蔭蓊郁的楊桃樹下，夫妻倆鶼鰈情深，不論是幫嬋姨搬笨重攪拌機的達叔，還是替達叔擦油漬的嬋姨，兩人雖然很少搭話，但做糖環時的默契配合卻夾藏著細膩的溫柔。

短短一個小時不到的工夫，達叔和嬋姨一下子就做成了七八斤金燦燦的糖環。新鮮出爐的糖環聞之鮮香可口，吃起來更是口感酥脆，讓人回味無窮。達叔說，做成的糖環最好放上兩三天，等到余油徹底瀝干才能成就其最好的風味。“糖環寓意團圓美好、相扣聯結，是很多東莞人過春節、家內添丁必備的應節小吃。”