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徐龍近攝　　□ 戎新宇　　　　　　　　　　　　　　

福鼎地勢三面環山一面臨海，山區大片丘陵地以造林、種茶、果木等為其發展經濟的主要作物。在2008年北京奧運會和2010年上海世博會兩次盛會后，這座小城便隨著白茶的興起關注度日漸升溫，如今名氣已響徹茶界。

福鼎白茶在茶葉愛好者的不斷追捧過程中，從論年份拼高下到向如今的比山頭分雌雄逐漸過度。原因很簡單，福鼎老白茶的真實存量與云南普洱為代表的黑茶相比實在太少。中國白茶熱興起之前，福鼎地區的茶業主要以紅、綠兩大類為主，只有原料等級相對粗老無法加工成優質紅茶或綠茶的老葉，才會被農戶采下曬成白茶存以自用。但近些年白茶的興起是以保健功效為主要營銷基點，“一年茶、三年藥、七年寶”的宣傳，讓越來越多的消費者重視起老白茶，以至于原本存量有限的老茶資源瀕臨枯竭。在市場增量不斷放大，老茶供給嚴重不足的局面下，維持白茶產銷量持續增長無非兩條途徑：一是存新茶和老茶緩解“供給尷尬”，二是弱化老茶概念重塑山頭“新標”。而后者更是日益成為未來決勝白茶品質與價格的逐鹿之地。誰擁有了極佳的山場資源環境，誰便占據了贏得未來白茶市場的戰略高點。

趨勢所向，越來越多的生產者與消費者開始關注起福鼎茶區的各大山頭。畢竟，無論是緊壓干倉亦或是優質山場，普洱茶早已有例可援。檢索福鼎白茶產區的幾大山頭，海拔最高的大洋山便以絕佳的自然環境躍入眼簾。大洋山位于福鼎磻溪鎮，歷來以生產高山茶著稱。磻溪現有2萬8千多畝茶園，其中標準化茶園1萬8千畝，傳統優良種茶園1萬畝，為全市茶園面積最大的鄉鎮。其自然環境更是得天獨厚，大洋山森林公園是目前福鼎市唯一一個省級森林公園，森林覆蓋率達90.4％，物種豐富。大洋山最高處海拔1043米，比太姥山還高出152米。茶園帶最高海拔為700米左右，接近中國平均出產好茶的海拔區間的上限（400米至800米之間）。

人們常說“高山出好茶”，從生長環境看，相同的茶樹品種在不同的生長環境會影響茶多酚類物質的含量改變。環境包括了茶樹生長地的土壤情況、氣候條件、緯度和海拔等等。土壤包括了透氣度、酸堿度、礦物含量、腐植質等。氣候包括了日照強度與日照時間，空氣濕度與降水量，年平均溫度以及晝夜溫差等。緯度與海拔也與生長環境的微域氣候的土壤情況有關。這些都是影響茶多酚含量的因素。比如日照時間長，或者長時間暴露陽光下，在紅橙光及紅外線的“洗禮”下，茶多酚含量會上升，反之則會下降。而茶多酚類物質含量越高，口感也就愈苦澀。日本京都的皇家貢茶園，每年在采制“天皇玉露”前都會用黑網將茶樹遮蓋一段時間，其目的就是為了避免陽光直射，盡可能多的“濾掉”紅橙光與紅外線，降低茶多酚的含量、提升氨基酸含量。從而提升茶葉的口感的鮮度，降低令人不悅的澀感。

北緯27度的福鼎依山傍水，山海相濟。地處中亞熱帶海洋性季風氣候，年降水量1600毫升，年平均溫度18.5攝氏度。占據海拔優勢的大洋山，竹林密布、云霧籠罩，為生長其中的菜茶、大白、大毫等茶樹品種贏得了更加充沛的降水。山中的云霧及茂密的竹林為茶樹遮擋了大量的紅橙光及紅外線，讓波長較短、頻率較高的藍紫光及紫外線得以穿過云霧及植被形成漫射光，這樣的漫射光提升了茶樹的氮素代謝，而氮元素是合成氨基酸的主要元素。加之白茶加工以日曬萎凋為主的特殊工藝，對原料的人為干預較少，因此鮮葉中的酚氨比就顯得尤為重要。令口感愉悅的氨基酸含量越高，就能夠很好地平衡口感苦澀的茶多酚對品飲時的影響。說來福鼎白茶品質優劣多半是靠“天生”的，出生地條件越好后期成品的品質就越發出眾，即茶業行家常說的“人種天養”。

福鼎白茶的主產區眾多，點頭鎮、白琳鎮、磻溪鎮、太姥山鎮、管陽鎮、貫嶺鎮等。每個鎮都有名山頭，每個山頭都是很好的山場。但從綜合生態環境的角度看，大洋山無疑是最好的茶葉產地之一。