十多年前，在我們小時候，福鼎的街頭巷尾還沒有這么多咖啡店、甜品店。街邊的豆腐腦和杏仁豆腐就是那個時候大家最喜愛的甜點之一。樸實的杏仁豆腐，色澤純白，味道香醇，口感又似嫩豆腐，舀上一大勺，加入糖水、薄荷冰，吃起來非常的清爽。因為杏仁有利肺祛痰、止咳平喘的功效，所以用杏仁制成的杏仁豆腐非常適宜在秋天食用。杏仁豆腐是用瓊脂（海石花）來凝固的，瓊脂由海里的石花菜提煉而成，它同其他海藻一樣，含有豐富的水溶性膳食纖維，對腸道也是非常有益。
傳統的杏仁豆腐主要用甜杏仁磨漿后制成，因形似豆腐而得名。但因地區的不同，制作杏仁豆腐的方法也有一定區別，而我們在街頭吃到的杏仁豆腐，有些其實是用花生漿代替杏仁制成的。
下面就給大家介紹一下，杏仁豆腐幾種做法。
一、最便捷做法。
材料：露露（杏仁露飲料）、瓊脂、牛奶
做法：1、在鍋中放入泡軟的瓊脂和適量的水，小火煮至溶解，
2、將露露和牛奶倒入鍋中煮沸。
3、煮沸后倒入容器中，晾涼
4、放入冰箱中冷藏，要吃的時候，將已成型的杏仁豆腐切小塊即可。
二、使用瓊脂的傳統做法。
材料：甜杏仁 50克 瓊脂 3克 冰糖 20克 清水 240毫升 牛奶 200毫升 砂糖 10克
做法：
1、甜杏仁洗凈，用開水泡透后去皮。
2、杏仁倒入料理機中加200毫升清水磨成漿狀，濾去料渣，即得杏仁汁。
3、泡軟的瓊脂與清水200毫升、冰糖一起倒入鍋中，小火加熱，一定要多攪拌以免糊鍋。
4、煮至瓊脂、冰糖完全融化，倒入杏仁漿、牛奶攪勻。
5、小火煮至微滾，將杏仁漿倒入容器中，晾涼后入冰箱冷藏至凝固。
三、用花生代替杏仁的做法。
材料：花生 瓊脂 冰糖 清水
做法：1、花生洗凈，用開水泡透后去皮。
2、花生仁倒入料理機中加200毫升清水磨成漿狀，過濾得花生漿。
3、泡軟的瓊脂與清水200毫升、冰糖一起倒入鍋中，小火加熱。
4、煮至瓊脂、冰糖完全融化，倒入花生漿攪勻。
5、繼續小火煮至微滾，將花生漿倒入容器中，稍涼后入冰箱冷藏至凝固。
（通訊員 林宇）
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