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據(jù)專家考證，兔子的蹤影最早在《詩(shī)經(jīng)》中就已經(jīng)多次出現(xiàn)，《周南·兔置》中：“肅肅兔罝，椓之丁丁。赳赳武夫，公侯干城”，記錄了當(dāng)時(shí)獵兔的情景。《兔爰》中：“有兔爰爰，雉離于羅”，記錄借兔子悠閑自得、逍遙自在的生活情景，比較現(xiàn)實(shí)生活的困苦。《小雅·瓠葉》中：“有兔斯首，炮之燔之。君子有酒，酌言獻(xiàn)之”，則描寫了當(dāng)時(shí)食兔的情景。

疊石兔子粑久負(fù)盛名，是疊石鄉(xiāng)的一道極具地方特色的美食：橙黃色的表皮、聞之濃香撲鼻，米香與兔肉香味完美融合，皮脆而肉質(zhì)細(xì)嫩，甜里溢香，耐人回味。

其傳統(tǒng)做法是：精選家養(yǎng)短毛兔，宰殺后用開水燙取并拔去長(zhǎng)毛，再用剃須刀片精心刮去短毛，去掉內(nèi)臟，約余3斤左右為佳，先用小竹片撐平。在鐵鍋內(nèi)放入些許地瓜米，上置竹制蒸架，將撐平的兔子放入鍋中，使用文火熏烤約8～15分鐘，兔肉色變金黃即可，取出兔肉后在陽(yáng)光下略曬或風(fēng)干即成兔子耙。最后，對(duì)兔肉進(jìn)行焙制。將風(fēng)干兔肉切片下鍋，用食用油少許炸至半熟，撈起包裝，放入冰箱中保存待用。

兔子粑制作關(guān)鍵，第一關(guān)在選兔。要以喂養(yǎng)4～5月的毛重約4～5斤者為宜，且要注意選取無(wú)孕母兔或公兔為佳，兔子粑好吃在皮，所以選取的兔子以皮肉厚者為上。兔子太肥，油脂多;太瘦，皮肉不厚，均影響后期口感。第二關(guān)脫毛環(huán)節(jié)。水溫至關(guān)重要，除大致有個(gè)溫度要求，操作者手感很重要，溫度太低，脫毛不順；溫度太高，脫毛會(huì)導(dǎo)致兔子皮被燙傷，影響賣相。此外部分商家在脫毛時(shí)，有的會(huì)在水中添加少量鹽和食用堿（有一定去除油脂作用）。第三關(guān)熏制兔子耙。可依個(gè)人口味，嗜甜者還可以使用紅糖或白糖替代地瓜米進(jìn)行。第四關(guān)炒制兔子耙。吃時(shí)，商家取適量兔肉并依口味加入調(diào)料和姜絲、辣椒等佐料炒制，其間添加適量開水，蓋上鍋蓋燜幾分鐘后，起鍋裝盤或以紅酒煨之，還可加入紫蘇葉單獨(dú)炒成一盤；亦可在炒制山藕粉絲（或地瓜粉絲）過(guò)程中拌入適量的兔子粑作成兔子粑粉絲。

兔肉屬于高蛋白質(zhì)、低脂肪、低膽固醇的肉類，兔肉含量含蛋白質(zhì)高達(dá)70%，比一般肉類都高，且脂肪和膽固醇含量卻低于所有的肉類，故對(duì)它有“葷中之素”的說(shuō)法。每年深秋至冬末間食用味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食。

當(dāng)然，疊石美食遠(yuǎn)不止這些，我這里僅就典型的兔子耙做法加以簡(jiǎn)單介紹，要想真正體驗(yàn)疊石美食以及其中所包含的文化，最好來(lái)疊石實(shí)地品嘗奧。記住，要想品嘗這些美食，請(qǐng)來(lái)疊石鄉(xiāng)。

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①揭秘1：每熏一只兔子，在鍋內(nèi)置三兩左右白糖或一勺紅糖置鍋內(nèi)再架上蒸架熏。舊時(shí)農(nóng)戶由于成本原因，使用地瓜米熏制兔肉，這樣熏制的兔肉，吃起來(lái)有一股較難聞的焦味；現(xiàn)在商家熏制兔肉一般使用紅糖，其過(guò)程除了增加口感，還可使兔肉變成金黃色，增加賣相。

②揭秘2：熏蒸后的兔肉要懸掛風(fēng)干，這樣后期兔肉炒制起來(lái)有嚼勁，有商家為保證不讓兔肉被蒼蠅沾染，從而導(dǎo)致兔肉滋生細(xì)菌變質(zhì)，夏季使用電風(fēng)扇風(fēng)干。另一種說(shuō)法為：經(jīng)過(guò)熏蒸的兔肉，一個(gè)重要的作用在于熏制品不易變質(zhì)，舊時(shí)無(wú)冰箱，利于兔肉長(zhǎng)期保存。

③兔子粑，新近疊石村民制成半成品，時(shí)價(jià)一斤約50~60元左右，年底略貴約售70~80元/斤。