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體驗白茶采摘。

了解白茶常識。

□ 廖詩雄　　　　　　　　　　　　　　

“我喝出了可可香。”

“這個有哈密瓜香。”

3月16日至17日，美國天普大學法學院助理院長桑國亞（John Smagula）教授來到福鼎做一次特別的旅行。他想通過參觀和考察，進一步學習了解福鼎白茶及白茶文化，以便向國際友人介紹福鼎白茶。

“我從小是喝紅茶長大的，每天早上都要和家人一起喝。”桑國亞說，來到中國多年，他有更多的機會接觸中國茶葉。他在北京馬連道一家專門銷售福鼎白茶的茶葉店，第一次認識了福鼎白茶，并一下子喜歡上了福鼎白茶中一款壽眉的滋味。

作為一名法學教授，桑國亞卻極其熱衷于學習和傳播中國茶文化，他還特地在美國和中國分別注冊了茶藝師，并負責天普大學孔子學院的茶葉知識教育。他說，美國人喝紅茶比較多，很少人喝福鼎白茶，主要是不知道有白茶這一茶類。目前，在美國一些超市或便利店偶爾可以看到白茶，但都不是散裝的白茶，主要是袋泡白茶或者含有白茶的飲料。

在福建大沁茶業有限公司的生產基地，桑國亞詳細了解了福鼎白茶傳統和現代化生產加工方式，對福鼎白茶不落地、自然萎凋的加工方法十分贊賞。他最喜歡福鼎白茶采用萎凋、干燥的簡單工序，最大程度地保留了茶葉原有的營養元素，生產方式十分健康自然，“來自陽光的味道”是福鼎白茶非常好的賣點。如果美國人了解了福鼎白茶的特色后，相信會喜歡上這樣的茶葉。

在磻溪鎮黃岡村和福鼎市三十六灣茶業有限公司，桑國亞興致勃勃地體驗了一把采摘茶葉的過程，深入了解福鼎白茶茶樹品種，進一步認識了福鼎白茶白毫銀針、白牡丹、壽眉以及新工藝白茶的品種區分。在福建天湖茶業有限公司綠雪芽莊園，桑國亞詳細了解了福鼎白茶文化，包括太姥娘娘與白茶的傳說、茶亭文化等。在太姥山風景名勝區，桑國亞參觀了綠雪芽母樹、丹井、太姥娘娘一片瓦禪寺，更直觀地了解了福鼎白茶豐厚的文化底蘊。

“我在超市里買過含有白茶成分的洗手液。”桑國亞說，在美國，已有一些非營利機構和商業機構對白茶的營養價值等方面進行了一些研究，并在美容品、清潔用品等方面有所應用。茶葉對美國人來說還只是一種飲料，還沒有茶文化的概念，他還沒看到福鼎白茶企業在美國從事白茶的經營銷售。他希望有更多的白茶企業借助美國位于阿拉斯加最大的茶葉展銷會，接觸美國人，考察當地消費者的喝茶習慣，逐步打開美國市場。教育機構也可以借助孔子學院等方式走進美國，向美國人傳播茶文化。

“我的家族擁有俄羅斯血統，也是喜歡飲酒的家族。我現在常常用紅酒文化來理解中國的茶文化，體味茶葉的香氣、口味。”桑國亞說，他很喜歡太姥娘娘治病救人的大愛精神，也十分樂于用講故事的方式向他的學生傳播福鼎白茶文化。他建議當地茶企在對外國人或年輕人介紹福鼎白茶時，可以突出福鼎白茶有機、生態、健康的重要賣點，突出白茶某方面主要的、顯著的健康效果，而不是給人感覺“包治百病”。

“不論是新鮮的還是陳年的白茶，都可能充滿著濃郁的果香，不由得讓人想起接骨木果和李子……”去年9月份，桑國亞用中英文的方式，專門寫了一篇《白茶里藏著的神秘與誤解》，向人們介紹了白茶中許多令人誤解的知識。他在文中說道：“我聽說白茶曾被描述為清淡、天然、健康、昂貴、草藥或由某種白花制成的茶。一些西方人可能認為白茶是用牛奶和紅茶混合制成的。”

桑國亞總結了白茶被外國人誤解主要有三種原因：一是中國市場主要供應綠茶，外國市場則以紅茶為主，所以不為常人所知的白茶產量較少。事實上，白茶一度很罕見，但近年來供應量有所增加。二是白茶3個主要的品種都有著allegorical（寓意深遠的）名字：白毫銀針、白牡丹和壽眉，但這些茶葉里其實既沒有針，也沒有牡丹或者眉毛。三是白茶沒有標志性的口感。例如，產自鳳凰山的鳳凰單叢以獨特的杏花香聞名，鐵觀音以蘭花香為特色，滇紅的“蜜糖香”名甲天下，而白茶的口味和香氣卻多種多樣。更讓人困惑的是，白茶既可以由當年收獲的新鮮茶葉（比如綠茶）制成，也可以由陳年茶葉(比如黑茶) 制成。在進行包裝時，一些陳年的白茶也像普洱茶那樣被壓成了茶餅。

來福鼎之前，桑國亞對白茶已經有比較準確的認識。不過，他表示，第一次來福鼎，不虛此行。通過兩天的考察學習，他對白茶知識有了更深刻的認識。“這次，我又有了‘新’的發現，原來新鮮的銀針還可以一瓣一瓣地掰開，我原先以為真的只是芽。”在三十六彎茶園基地桑國亞笑著說道，“含苞待放。”