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你吃過畬族烏飯？

具有“黑、亮、晶、香”特點的烏飯

是許多人的心頭愛

在市場上熱銷不斷

一起去看看福鼎非遺工坊

如何讓畬族烏飯香飄四海

近日，記者走進福建山哈食品有限公司生產(chǎn)車間，只見十幾個木制蒸桶整齊排列，升騰的白煙裹挾著烏稔葉特有的草木清香彌漫整個房間。

烏米飯生產(chǎn)車間

作為該公司的特色產(chǎn)品之一，畬族烏飯具有“黑、亮、晶、香”特色，在市場上熱銷不斷。“目前，我們?yōu)躏埲丈a(chǎn)量達5噸，高峰時達10噸，占全省80％以上的烏飯份額。”該公司董事長蘭進良是閩東畬族烏飯制作技藝（福鼎）非遺傳承人。為做好畬族的非遺美食，蘭進良自2000年起便深耕烏飯制作技藝。

為何選擇烏米飯作為創(chuàng)業(yè)方向？自古以來，烏米飯是畬族同胞“三月三”過節(jié)的傳統(tǒng)食品。受畬民影響，每逢春末夏初，在福鼎很多地方也有了吃烏飯的習(xí)俗。“研究表明，烏米飯有很高的營養(yǎng)價值，且藥食同源，具有健脾益腎、抗衰老等多種功能，市場前景廣闊。”蘭進良說。

烏米飯

創(chuàng)業(yè)之路并非一帆風(fēng)順。由于烏米飯主要原材料是烏稔樹葉和優(yōu)質(zhì)糯米，但福鼎烏稔樹以野生為主，難以滿足企業(yè)生產(chǎn)烏飯的需求。如何破題？

蘭進良積極對接科研院校，合力攻克烏稔樹人工育苗技術(shù)難關(guān)，在佳陽畬族鄉(xiāng)佳陽村建成312畝畬藥種植示范基地，輻射帶動種植300多畝；在管陽鎮(zhèn)廣化村建立30畝烏稔樹育苗基地，攜手農(nóng)戶引良種、授農(nóng)技，實現(xiàn)規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化種植。

如今，示范基地助力佳陽畬族鄉(xiāng)畬藥園上榜福建省“畬藥種植基地”備案名錄，成為福鼎市上榜的3個畬藥園之一。烏稔樹則通過育苗、移栽、種植等過程，一年可采收四季，實現(xiàn)“一次投資、長期收益”，年均畝產(chǎn)值達1萬元至1.5萬元。

烏稔樹果實

原料充足，畬族烏飯加速量產(chǎn)。“制作時也有講究，像烏稔樹葉要在早上八九時采摘，避免發(fā)熱，且距離制作時間不超過8個小時；糯米則選取閩東高寒山區(qū)種植的晚熟稻，生長期長、飯粒飽滿……層層工藝下，烏飯具有很高的營養(yǎng)藥用價值，實現(xiàn)食療同源。”蘭進良娓娓道來，如今，畬族烏飯不斷香飄全國各地，深受食客喜愛。

在2024年度非遺工坊典型案例評選活動中，福建山哈食品有限公司的“閩東畬族烏飯制作技藝（福鼎）”成功上榜，并獲全國首個烏飯產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)制定者及“SC”認證，逐步走上規(guī)范化、產(chǎn)業(yè)化之路。依托非遺工坊，蘭進良等傳承人不斷探索創(chuàng)新，升級加工工藝，翻新畬族烏飯飯譜，研發(fā)出20款烏飯系列，榮獲“省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”“中華名小吃”“十佳地方特色美食”等多項榮譽，更以烏飯為載體，推廣畬族文化，打造觀光體驗工廠，促進全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，帶動畬族非遺綻放新光彩。

烏米飯

“畬族烏飯也是福鼎的特色美食之一，我們希望以食為媒，輻射更多農(nóng)戶參與種植烏稔樹，增強聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)能力。同時，協(xié)助該公司探索‘公司+黨支部+基地+農(nóng)戶’模式，形成從苗木提供到技術(shù)指導(dǎo)、收購等產(chǎn)供銷一體化的產(chǎn)業(yè)鏈，助力鄉(xiāng)村振興。”福鼎市鄉(xiāng)村振興促進會會長、鄉(xiāng)村振興特聘指導(dǎo)員王鼎秦說。