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福鼎人年夜飯桌上的常見菜肴（資料圖）

春節期間，熙熙攘攘的菜市場無疑是離年味最近的地方之一。

“老板，來兩盒春卷。”

“給我挑個好的福鼎檳榔芋。”

“今天的鱸魚怎么賣？”

……

此起彼伏的詢價聲，交織成一曲熱鬧的市井樂章。走進市場，仿佛翻開了一本屬于福鼎的《傳統年味指南》。家家戶戶都紛紛派出“美食偵探”們，穿梭在熱鬧的市場，搜尋著年夜飯上道道珍饈美饌所需的食材。

各個攤位上，桐江鱸魚搖頭甩尾，硤門飛蚶靜默等候，貫嶺牛肉噴香生津……顧客們挑挑揀揀，滿意地將心儀的食材收入囊中。買賣之間，傳遞的不僅是食材，更是福鼎人對美食的熱愛，對傳統節日的重視，處處彰顯著福鼎獨特的美食文化魅力。

洋溢著“福鼎味”的美食，是春節期間這座城市與人之間最深情的交流和對話。從口感鮮美的海鮮，到香氣四溢的肉類佳肴，再到色香味俱佳的各式小吃，福鼎的年夜飯，每一道菜都承載著當地人的情感與記憶。

今年，家中輪到我來傳承這福鼎的“年味兒”。

拎著剛從水中撈出的母紅鱘（青蟹）以及一眾食材回家，我便擼起袖子，套上“廚神”圍裙，準備開始制作年夜飯桌上的“經典”菜肴。

八寶紅鱘飯，這是福建的傳統名菜之一，也是不少福鼎人逢年過節愛吃的“經典”菜肴之一。年夜飯桌上，一碗浸染著紅鱘膏和肉汁的八寶紅鱘飯總能令人回味無窮。

在工作期間，我曾向福鼎石湖海鮮街上的大廚請教過，他告訴我，這道菜的“靈魂”，就在于選用新鮮的母紅鱘。

在家里人的幫助下，我手腳慌亂地讓一只只鮮活的紅鱘化作“黑白照”，而后處理干凈放在一旁備用。隨后學著大廚起鍋燒油，將備好的糯米飯與玉米、香菇、蝦干等精選配料按次序依次入鍋翻炒。

依葫蘆畫瓢，我把控著火候，并依次加入相應的調料，不同的食材味道逐漸在鍋中融合，散發出誘人的香氣。

在撲鼻的鮮香里，我把炒好的飯裝入以荷葉鋪底的蒸籠中，并將“待命”的生紅鱘擺放在糯米飯上，再放入蒸鍋上蒸熟。經過一段時間的高溫蒸煮，再用熱油沖淋剛出鍋的紅鱘飯，那一瞬間，蟹膏和肉汁匯聚著荷葉的香氣，融進每一粒米飯，滿室噴香。

八寶紅鱘飯不僅豐富的口感令人陶醉，它常常成為年夜飯“主角”的原因，更是因其鮮艷的色澤和豐富的食材，承載著生活蒸蒸日上，日子紅紅火火的美好寓意。

“過年吃年糕，來年步步高。”同樣有著美好寓意的海鮮炒年糕在除夕夜同樣備受追捧。每當福鼎的粿香一濃，年味兒便濃了。

福鼎黃米粿也稱“黃梔子年糕”，以粳米為主要原料，加入福鼎黃梔子植物堿配制而成，口感細膩有嚼勁，味道香甜，是備受福鼎人喜愛的年節美食。

過年前，單位給我們發放了“我在寧德有畝田”認領活動的成果。其中，就包含了色澤金黃、香氣獨特的黃米粿。

在年夜飯桌上，它“堪擔大用”。

將黃米粿仔細切成厚薄均勻的片狀。把鍋燒熱，倒入少許油，待油微微泛起漣漪，將切好的年糕片輕輕放入鍋中。隨著“滋滋”的聲響，年糕在熱油的輕撫下逐漸變得金黃，邊緣微微翹起，散發著淡淡的米香。當年糕周身都染上淺金色時，便可以將之盛出備用了。

而后再另起一鍋，油溫稍熱后，將提前準備好的鮮蝦、鮮貝、魷魚等海鮮，以及蔥段、胡蘿卜丁、香菇片等一同放入鍋中，剎那間，廚房中便彌漫起了食材相互碰撞的迷人味道。緊接著將煎好的年糕再次倒入鍋中，快速翻炒。此刻年糕充分吸收了海鮮與配料的濃郁湯汁，每一片都裹滿了鮮美的味道。隨著翻炒的節奏，這道海鮮炒年糕的色澤愈發誘人，香氣也愈發濃郁。

“jinjinkiang！”家里人嘗了一口，對著我豎起大拇指，讓我備受鼓舞。

說起福鼎年夜飯桌上的“大咖”，“掛霜芋”也可謂是聲名遠播，也是年夜飯時福鼎備受孩子們喜歡的菜品。

“掛霜”是福鼎人對這道美食的獨特稱謂。主要的食材選用的是甜美清香的福鼎檳榔芋。

將芋頭切條備用，而后在鍋內加入白糖與水。隨著鍋內溫度的提升，當氣泡由小轉大，就是為福鼎檳榔芋“掛霜”的最佳時機。

抓住時機放入芋頭條，用小火不停地炒拌，隨著溫度不斷降低，蔗糖就形成了潔白、細密的晶體，看起來好像給芋頭掛上了一層霜一樣。剛出鍋的掛霜芋，白糖是酥的，裹著清香粉糯的芋頭，一口下去，唇齒留香，老少皆宜。年夜飯上吃這道菜，寓意著接下來一年將會甜蜜美滿。

做完這幾道菜，我方才“收手”，退出年節時分顯得格外忙碌擁擠的廚房。家里人也一個個大顯身手，依次做出幾道屬于“福鼎胃”的“福鼎味”，每一道美食都在飯桌上被賦予了美好寓意。

當我們舉杯敬明日，一桌豐盛的福鼎年“味”也成為了對傳統文化的堅守與傳承。這些美食不僅僅是味蕾的享受，更是將一家人緊緊連接的潤滑劑，讓親情在美食的滋養下愈發醇厚。

在辭舊迎新之時，一家人圍坐桌前，品嘗著這些充滿寓意的菜肴，也品嘗著生活的酸甜苦辣，帶著對過去一年的感恩和對新一年的期許，開啟新的征程。