近日 話題#冷凍饅頭超過兩天會長黃曲霉素# 登上熱搜 讓不少網(wǎng)友 瞬間不淡定了 11月11日 網(wǎng)上流傳出一則聲稱 “浙大研究發(fā)現(xiàn)：冷凍饅頭不能吃， 冷凍超過兩天會長黃曲霉素"的短視頻 迅速引發(fā)廣泛關(guān)注 不少網(wǎng)友擔(dān)憂地表示 自己這兩天 剛吃過冷凍饅頭 那么 冷凍饅頭凍兩天 真的會長黃曲霉素？ 成了“致癌餐"嗎？ 多位專家辟謠表示 大可不必?fù)?dān)心恐慌 11月12日，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院沈群教授介紹：“黃曲霉素需要在濕度80%~90%、溫度25~30℃的條件下產(chǎn)生，但冰箱冷凍層的溫度一般在-18~0°℃，這種情況下產(chǎn)生黃曲霉素的可能性很低。但如果蒸饅頭用的面粉本身就是發(fā)霉的，或是在放入冰箱之前已經(jīng)在外面放了很長時間、被其他食物污染，的確可能會在放入冰箱后產(chǎn)生黃曲霉素。這是因?yàn)轲z頭本身有問題，而不是冰箱冷凍的問題”。 深圳衛(wèi)健委官微 也于今日發(fā)出公開辟謠 格外強(qiáng)調(diào)： 黃曲霉的適宜生長溫度是12℃~42℃ 在0℃以下 不！能！產(chǎn)！毒！ 事實(shí)上 早在一年前 類似謠言也在網(wǎng)上流傳 當(dāng)時的版本是 "冷凍超3天 就會產(chǎn)生黃曲霉毒素" 這一次顯然是又"升級"了 專家表示，從目前的科學(xué)研究進(jìn)展來看，這種說法過分夸大了冷凍饅頭可能的風(fēng)險。其次，經(jīng)過搜索，目前發(fā)布這條消息的自媒體，沒有一個列出該研究的確切信息，包括具體的論文標(biāo)題，研究團(tuán)隊(duì)等，作為涉及科學(xué)研究的報(bào)道，這并不可信。 冷凍饅頭發(fā)霉都難 更別提長黃曲霉素 我們先來了解下黃曲霉毒素，它是由曲霉屬中的黃曲霉和寄生曲霉產(chǎn)生的。變苦的堅(jiān)果、變黃的大米、顏色變深的植物油都有可能滋生了黃曲霉毒素。 黃曲霉毒素污染多見于潮濕、溫度相對較高的環(huán)境中。而冰箱冷凍室的溫度一般為-18℃，最高濕度不超過75%RH。因此，無論是溫度還是濕度，都達(dá)不到黃曲霉生長的要求。 另外，在冷凍條件下，微生物生命活動會放緩甚至停止，基本上不會再繼續(xù)產(chǎn)生毒素，只要饅頭放入冰箱前未受到污染，并且冰箱內(nèi)也是干凈的，滋生黃曲霉的可能性不大。 產(chǎn)生黃曲霉毒素需具備的環(huán)境條件： ? 黃曲霉的生長溫度范圍是12℃～42℃，最適溫度為33℃。 ?黃曲霉產(chǎn)毒的適應(yīng)溫度為24℃～28℃。 ?適應(yīng)的最低相對濕度為78%RH，最適濕度為93%～98%RH。 遠(yuǎn)離黃曲霉毒素 記住這兩條 黃曲霉毒素來自黃曲霉，它是一種霉菌，廣泛分布于自然界的腐生真菌，可以寄生于糧食、食品及飼料中進(jìn)行生長繁殖。黃曲霉菌本身是沒有毒的，它們產(chǎn)生的黃曲霉毒素才是有毒的。 而黃曲霉毒素是黃曲霉和寄生曲霉在生長過程中產(chǎn)生的次級代謝產(chǎn)物，常見的有黃曲霉毒素B1、B2、G1、G2、M1、M2等，其中黃曲霉毒素B1最常見。黃曲霉毒素?zé)岱€(wěn)定性好，常規(guī)烹調(diào)和加熱法不易分解。 黃曲霉毒素對人體和動物的危害，主要體現(xiàn)在黃曲霉毒素的免疫抑制性，以及致突變、致癌、致畸性的危害性。世界衛(wèi)生組織（WHO）的癌癥研究機(jī)構(gòu)將黃曲霉毒素B1評為Ⅰ類致癌物，主要是會增加肝癌風(fēng)險。那么該如何正確防范黃曲霉帶來的風(fēng)險呢？只要記住這兩條就可以↓↓ 1.黃曲霉毒素最主要的來源是發(fā)霉的糧食谷物和堅(jiān)果，比如發(fā)霉的大米、玉米、花生等。平時買的大米、玉米等，在儲存時要注意防霉，盡量不要買土榨花生油。 2.黃曲霉毒素是很苦的，食用發(fā)霉花生、堅(jiān)果等食物時如果感覺很苦，馬上吐出來，并漱口。另外，如果儲存的堅(jiān)果發(fā)霉或者顏色不正，千萬不要再吃了。 3.花生、玉米如果已發(fā)生霉變，應(yīng)全部棄去。不可只將發(fā)霉部分去掉，因?yàn)榧词谷サ裘棺冾w粒，其他顆粒可能已經(jīng)被污染，仍然存在潛在致癌性。 總而言之，黃曲霉毒素確實(shí)危害我們的健康，但正確保存的冷凍饅頭并不適宜黃曲霉菌生長，更不會產(chǎn)生黃曲霉毒素，還是可以放心購買食用的。 冰箱里的饅頭發(fā)霉 會存在黃曲霉毒素嗎 冰箱冷藏室的溫度大多在3～10℃，如果冷藏室的溫度設(shè)置得比較低，一般不適合黃曲霉生長、繁殖和產(chǎn)毒。 冰箱冷藏室里的饅頭發(fā)霉主要是綠霉、黑曲霉等造成的，很多是有害霉菌，而霉變饅頭的未發(fā)霉部位，也有肉眼不可見的霉菌和霉菌毒素，所以對于霉變的饅頭，一定不要食用。 如果新鮮的饅頭沒有吃完，密封放在冰箱冷藏室兩三天，一般是沒有問題的。如果需要長時間存放，應(yīng)該放入冷凍室。 面食放冰箱 冷凍好還是冷藏好 專家介紹，面食之類的淀粉食物在室溫下可以保持一兩天。如果放在冰箱冷藏室保存，會出現(xiàn)淀粉回生老化的現(xiàn)象，存放時間越長，面食就越硬。比如新出鍋的包子皮軟、筋道，從冰箱冷藏室里拿出來蒸，就會感覺包子皮變厚，口感變硬。 同時，淀粉回生老化不僅會讓面食失去原有的品質(zhì)，甚至可能引起食品品質(zhì)劣變。這是因?yàn)樵诶洳丨h(huán)境中，厭氧菌和霉菌更活躍。雖然這種變化在室溫下也會發(fā)生，但在冷藏低溫高濕的環(huán)境下，發(fā)生速度可能更快。 一般來說，防止面食中淀粉回生老化的方法是快速冷卻干燥，也就是說，蒸熟的面食放涼后直接放入冷凍室，吃的時候再拿出來加熱。 不過，冷凍保存的面食，吃的時候往往不如新蒸的面食筋道或蓬松，主要因?yàn)槊媸吃诶鋬鲞^程中，里面的水分會結(jié)冰，破壞內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)，使面食解凍后就不能恢復(fù)到原來的狀態(tài)，從而導(dǎo)致面食失去原有的品質(zhì)。特別是冷凍保存，對蛋白質(zhì)面筋結(jié)構(gòu)的損傷比冷藏相對更明顯。 如何最大限度地避免這種情況？建議大家食用冰箱冷凍的自制面食，復(fù)熱時不用解凍，直接蒸煮，可以在一定程度上防止冷凍面食出現(xiàn)口感差等問題。 饅頭冷藏可以防止老化變質(zhì)、降低微生物和酶的活性，延長保質(zhì)期。如果是想要較長時間保存饅頭，還是建議冷凍。 饅頭別直接放冰箱 多做3步不干、不硬 饅頭直接“裸”放在冷藏室內(nèi)，容易造成水分的流失，時間一長饅頭又干又硬。不好吃不說，還可能會被冰箱的其他物質(zhì)污染，導(dǎo)致變質(zhì)。 ①饅頭蒸熟后放冰箱？還是生著放？ 建議先蒸好再放冰箱。因?yàn)榻湍赴l(fā)面的饅頭、花卷等面食，低溫存放下面團(tuán)里的酵母菌會失去活性，下次拿出來再蒸熟會影響口感。 ②蒸好的饅頭一定要晾涼 蒸熟的饅頭自然晾涼后再放入冰箱，既可以保持饅頭不變味，也能避免冰箱結(jié)霜。 ③放冰箱前饅頭要包好且密封嚴(yán)實(shí) 建議每個饅頭都要用保鮮袋裝好，并且盡量擠壓掉里面的空氣后，再密封嚴(yán)實(shí)。這兩個點(diǎn)務(wù)必做好，否則饅頭里的水分還會在冷藏或冷凍過程中慢慢流失掉，影響口感。每個饅頭都分裝好、包好，還可以避免與冰箱其他物質(zhì)發(fā)生交叉感染。 另外要注意，冷藏的饅頭建議3—4天內(nèi)盡快吃完，冷凍的饅頭建議半個月內(nèi)吃完。 冷凍饅頭吃之前要充分加熱，從而減少可能存在的食品安全風(fēng)險。此外，如果冷凍的是從外面購買的帶包裝的饅頭，建議冷凍時不要破壞掉包裝，這樣更易于保存。 特別提醒 不要撕掉饅頭發(fā)霉的地方繼續(xù)吃！ 很多人因?yàn)楣?jié)儉，看到食物只發(fā)霉了一小部分，就會將長毛的地方切除繼續(xù)食用，但是已經(jīng)發(fā)霉的饅頭不建議食用。雖然去除了發(fā)霉的部分，但是毒素可能會擴(kuò)散到饅頭的其他部位，如果繼續(xù)食用剩下的部分，還是會面臨健康危險。 
“文創(chuàng)福建”2024年度主題征集活動作品
閩人智慧丨高山仰止，他們筆下篇篇都是爆
饅頭凍兩天變“致癌餐”？真相是→
反詐天天報(bào)|投資入了套，本金要不到
你吃的肉安全嗎？福鼎這里可以免費(fèi)測→
健康科普丨健康生活 不做“高壓人”
2024年11月13日《福鼎新聞》
骨肉分離三十一年 千里尋親終團(tuán)圓
我市舉辦黨外代表人士專題培訓(xùn)班
我市開展“政企同心筑防線 親清與共謀
市政府召開第十六次常務(wù)會議
福鼎廣播電視臺新聞綜合（高清）頻道正式開
《全國掃黑除惡專項(xiàng)斗爭督導(dǎo)工作方案》
寵物狗追趕致人摔傷，誰擔(dān)責(zé)？福鼎法院判了
警惕“點(diǎn)贊賺錢”騙局！福鼎法院判了！
做新時代文明少年
【網(wǎng)絡(luò)中國節(jié)?中秋】餅花的光陰