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白茶佳肴惹人愛

一道道白茶佳肴讓人垂涎欲滴，一個個絕妙的擺盤令人嘆為觀止……開茶節(jié)當(dāng)天，一場別開生面的白茶宴展覽在點頭鎮(zhèn)白茶特色小鎮(zhèn)規(guī)劃展區(qū)內(nèi)舉行，吸引了不少白茶或美食愛好者前往觀看。

記者采訪白茶佳肴制作

在當(dāng)天的白茶宴展覽現(xiàn)場，記者看到十道已經(jīng)完成的白茶佳肴已經(jīng)擺上展覽臺，靜靜等待著觀眾的欣賞。在燈光的照耀下，它們顯得尤為精美。不少觀眾或拿著手機，對著菜肴一陣猛拍，或向在一旁站立的師傅取經(jīng)問道。來自我市本地的周小姐告訴記者，自己此次專門為了白茶佳肴來的。“去年文化旅游節(jié)的時候有一場白茶宴，錯過了。這次來開茶節(jié)，親眼看到這么精美的擺盤，還是覺得很驚喜。”當(dāng)然，被白茶菜肴吸引住的還有來自外地的游客。從深圳遠(yuǎn)道而來的陳先生告訴記者，自己對福鼎白茶很有興趣，此次借著開茶節(jié)的時機來詳細(xì)了解，“白茶宴很有特色，剛才也細(xì)細(xì)問過制作師傅了，每一道都有它自己的內(nèi)涵，我覺得很棒。”陳先生說。

廚師們互相切磋

此次白茶宴制作團隊負(fù)責(zé)人、注冊中國烹飪大師、福鼎白茶首席茶饌大師劉元建告訴記者，當(dāng)天的茶宴一共有10道，涵蓋熱菜、小吃、面點等烹飪項目，所有菜肴均為當(dāng)天制作完成。“制作白茶宴的廚師們，早上3點鐘就起床，在市區(qū)趕制完成，再運到點頭擺盤。目的就是為保持新鮮度，給群眾觀賞時更加原汁原味還原。”劉師傅說。

劉師傅還告訴記者，這些菜肴雖然每道都與白茶有關(guān)系，但是具體每道菜用哪種品種的白茶，還有眾多講究。“比如我市百年傳統(tǒng)的名菜的悶方肉，我們用福鼎老白茶進(jìn)行創(chuàng)新。老白茶味道比較清爽，和豬肉結(jié)合能起到去腥、解膩、提色的作用。銀針汆海蚌用的是白毫銀針，考慮到白毫銀針顏色比較淡，融入菜肴中較不顯眼，制造看不出來但是可以吃得出來的驚喜感。”

精美的作品

據(jù)悉，以茶入菜由來已久。茶的品種繁多，功用也有差異。在我市，管“喝茶”叫“吃茶”，一個“吃”字就已道破天機，說明茶可不僅僅只是拿來喝，還能吃，而最直接的方式應(yīng)該就屬“茶宴”。此外，我市還有“茶哥米弟”的說法，并且在福鼎老菜中就經(jīng)常以茶入菜。近年來，隨著福鼎白茶發(fā)展的日益火熱，茶文化日漸融到人們的生活中，我市也開始拓展更多的福鼎白茶可能的衍生產(chǎn)品。在茶業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組的支持下，我市于這兩年開始組建茶肴研發(fā)小組，以劉元建為首領(lǐng)銜全市各大酒店主廚，負(fù)責(zé)白茶茶宴茶肴的開發(fā)和研發(fā)工作。近兩年時間來，已恢復(fù)和開發(fā)白茶菜肴50多道，真真為吃貨們添福了。

值得一提的是，目前這些開發(fā)出來的50多道菜肴，已有十多道被推廣到我市各大酒店的市場上，其中有些還成為熱賣菜。大家平日里若是想吃也可以去指定酒店一飽口福，一解之前大家只能看著精美的菜肴卻吃不了的尷尬。“經(jīng)過這種‘茶+菜’的推廣，可以進(jìn)一步豐富我們福鼎白茶的文化內(nèi)涵，讓更多人認(rèn)識、了解、并愛上福鼎白茶。”劉元建說。

當(dāng)天上午，來自福建省電視臺、湖南衛(wèi)視茶頻道等多家國內(nèi)主流媒體對白茶宴進(jìn)行了直播或報道。

美食小吃來助陣

除了精致的白茶宴，在當(dāng)天的白茶開茶節(jié)現(xiàn)場，來自我市各地的30多種名小吃也全天“助陣”，滿足游客的口腹之欲。

烹飪

蜜汁雞翅、牛肉丸、管陽西昆麥芽糖、點頭米粉湯……一道道熟悉的福鼎小吃被擺上臺面，足足吸引了眾多“吃貨”們。來自北方的黃女士告訴記者，她第一次來福鼎，也是第一次品嘗福鼎小吃。“福鼎小吃都很有特色，我最喜歡蜜汁雞翅，甜甜的，讓人欲罷不能。”本地游客鄭小姐告訴記者，每年的開茶節(jié)最喜歡美食展銷環(huán)節(jié)，“和朋友從街頭走到街尾，一圈吃下來，肚子也就飽了。”

品嘗

在參展的眾多攤位中，其中不乏一些老主客，他們告訴記者他們這些年看到的變化。“我們每年都來參展，美食小吃可能一年一年沒有太大變化，可是看著開茶節(jié)的規(guī)模一年比一年盛大，場面一年比一年熱鬧，我們也感到高興。希望我們福鼎白茶越來越好，越來越有名!”當(dāng)天參展的、來自點頭鎮(zhèn)的王先生說。