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專家在品茶

望溪水潺潺，聞茶香融融，聽斗茶聲聲。11月17日，第四屆福鼎白茶斗茶賽在市太姥書畫院舉行，通過專家評審，評選出白毫銀針和白牡丹狀元各1名、金獎各2名、銀獎各3名、優(yōu)質(zhì)獎若干名，以及民間斗茶賽的最佳口感獎3名。

作為我市獨特的民俗文化之一，福鼎白茶斗茶活動，可以追溯至清代磻溪鎮(zhèn)黃崗村的斗茶賽。而后，福鼎民間一直延續(xù)著“斗茶”的傳統(tǒng)，以此切磋技藝，廣交茶友。“斗茶”也成為福鼎白茶文化的重要組成部分。

專家在為白茶打分

專家評民間賽皆雅趣

斗茶，又叫“斗茗”、“茗戰(zhàn)”，在古代是上流名士的雅玩。雅潔的內(nèi)室，花木扶疏的庭院，或臨水，或清幽，都是斗茶的好場所。今年的福鼎白茶斗茶賽在太姥書畫院舉辦，環(huán)境和活動很協(xié)調(diào)般配。

雖說是“斗茶”，現(xiàn)場卻如白茶一樣，安靜、和諧，更多的是在茶香暗浮的室內(nèi)“品鑒”。

長條茶桌上，工作人員把每款茶分編號放好，旁邊則是白瓷杯、白瓷碗、湯勺等，由工作人員統(tǒng)一稱量，用一樣的水沖泡。開水注入蓋碗內(nèi)，茶香四溢。評委由特邀專家和本地專家擔任，他們分別通過看、聞、嘗等方式，審評茶樣外形，茶葉湯色、香氣、葉底等，并評出每個茶樣的分數(shù)。國家一級評茶師趙玉香(特邀專家)告訴記者，這次沖泡銀針的時間為5分鐘，沖泡過的銀針倒出來的湯色不盡相同，評審們根據(jù)茶湯顏色的相似度進行分批，再互相進行比較。

瞧，評委們對每個環(huán)節(jié)審評得都甚為仔細：有的一飲而盡;有的細細斟酌;有的看著湯色沉思;有的拿起茶杯輕輕一搖，掀開蓋子聞香;有的則拿起茶盤，對著自然光，仔細觀看茶樣的外形，為了能更好看清茶葉全貌，時不時抖動茶盤……

據(jù)悉，今年的斗茶賽參賽茶樣有白毫銀針和白牡丹(特級)2種，共72個茶樣(其中白毫銀針23個，白牡丹49個)，均是2017年春生產(chǎn)的，產(chǎn)自我市市域內(nèi)，且經(jīng)檢測合格的精制茶。最終評審依分數(shù)高低評出白毫銀針和白牡丹狀元各1名、金獎各2名、銀獎各3名以及優(yōu)質(zhì)獎若干名。而后這些優(yōu)勝的茶樣還將送往檢驗部門進行農(nóng)殘衛(wèi)生檢測，達標后方能公布結(jié)果。

本次斗茶賽由專家評審與民間賽場兩個部分組成。在民間斗茶賽現(xiàn)場，這里有來自全國各地來參加茶館年會的白茶愛好者和本地白茶愛好者。民間賽以小組進行評分，只評出最佳口感獎。白毫銀針最佳口感獎由福建品品香茶業(yè)有限公司獲得，白牡丹最佳口感獎由福建品品香茶業(yè)有限公司和福建省福鼎市一葉九鼎茶業(yè)有限公司獲得。

另悉，本次獲獎茶和以往一樣，將邀請名人在媒體共同見證下簽名封存。

專家將茶葉拿到室外，在日光下觀察可減少燈光色溫帶來的誤差

好茶這樣斗出來

“斗茶”是件嚴肅的事情，評委們會反復品聞，各抒己見，力求看法一致，如此這般，好茶就“斗”出來了。

全國政協(xié)委員、中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院原院長、國家茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢測中心原主任駱少君研究員曾說：“福鼎的斗茶賽茶樣從茶企中取樣，而不是送樣，最能體現(xiàn)茶企的加工水平，這在全國也是絕無僅有的。”

是的，和以往的斗茶賽一樣，今年的參賽茶樣選擇依然保持福鼎原有特色，參賽茶樣由參賽企業(yè)確定，而后由組委會組成收樣組到各企業(yè)取樣，即從50公斤堆里取樣1.5公斤。當場包裝、加密，帶回組委會，統(tǒng)一集中收集、登記、保管、編碼。而斗茶從收取茶樣開始，到茶樣編號，以及斗茶過程的每個環(huán)節(jié)，都在市公證處公證員參與下進行，保證比賽真實性、公正性、權(quán)威性。公證員王傳春說，今天比賽現(xiàn)場中茶葉編號所對應(yīng)的企業(yè)只有公證處的人員知道，公證人員嚴格保密，參評茶樣一律采用暗碼感官評審。

中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所研究員魯成銀(特邀專家)說，按照國家標準，好茶主要從外形、香氣、滋味、湯色、葉底五個方面來看。以銀針為例，個頭要肥壯均勻，顏色明亮，呈灰綠色，這是好茶葉的外形。其次，等茶葉泡出來，看茶湯的顏色是否呈淺黃色、杏黃色，聞茶香是否清香鮮甜，嘗滋味是否有鮮、甜、回甘、醇爽的口感，觀葉底是否有亮度，從這五個方面綜合起來就可以判斷這一款茶是否是好茶。“我剛剛評了一組十二個茶樣，從這一組銀針來看，無論是外形、茶色、口感等各個方面，高品質(zhì)的茶葉比較多，可以看出福鼎白茶的整體品質(zhì)都很好。”魯成銀說。

交流切磋提升品質(zhì)才是主旨

斗茶在古代，誰要是贏了，要騎高頭大馬像迎接狀元一樣被迎回，是相當榮耀的事。現(xiàn)代斗茶賽存在的價值，自然也不差。

對廣大福鼎茶人茶友來說，今天是個亮出自家寶貝的時刻，好茶都可勁拿出來。

盞里有學問，茶中文化深。福鼎東南白茶進出口有限公司是參賽企業(yè)之一，東南白茶營銷經(jīng)理戴幸說：“既然是比賽，企業(yè)肯定會將最好的茶葉送來參賽，與其說是‘斗茶賽’，不如說是‘斗好茶賽’。各種好茶的綜合比拼讓我們茶企能從中認識到不足，不斷發(fā)展，也會讓我們企業(yè)反思福鼎白茶要做什么樣的好茶，怎樣做好茶。”

的確，交流學習是不少企業(yè)參賽的目的。福建譽達茶業(yè)有限公司也是參賽企業(yè)之一，這次他們參賽茶樣是今年春天剛采摘制作完成的白毫銀針和白牡丹。茶藝小姐江小姐告訴記者，這次參加比賽主要是為了能夠和別的茶企多接觸，多交流經(jīng)驗，共同推動福鼎白茶更快更好發(fā)展。

茶無高低，技無止境。作為此次評審的本地專家———高級評茶師姚銀花說：“我本身也有十幾年的做茶經(jīng)驗，所以這次斗茶賽，我不僅是評委，更是學習者，希望能和更多愛茶之人多交流學習經(jīng)驗。”

據(jù)悉，自2013年發(fā)起和舉辦了“首屆福鼎白茶斗茶賽”以來，福鼎白茶斗茶賽成為我市規(guī)模和影響力最大、涵蓋面最廣的茶葉評比大賽，不僅弘揚了“斗茶”文化，同時為福鼎白茶品質(zhì)的提升、茶文化的推廣和茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起到了積極的推動作用。

本次斗茶賽由中國茶葉流通協(xié)會，中國國際茶文化研究會、中國茶葉學會、福鼎市茶業(yè)發(fā)展領(lǐng)導小組主辦;福鼎市茶業(yè)局、福鼎市茶業(yè)協(xié)會、福鼎市茶文化研究會承辦。（汪晶晶陳倩文/文鄭鎮(zhèn)/圖）