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品茶人都十分講究茶的“韻”味。武夷山人把武夷山的巖茶的韻味比作“巖韻”，安溪茶人把鐵觀音的韻味比作“觀音韻”。福鼎白茶的韻味是什么?

福鼎白茶的茶韻是“毫香蜜韻”。毫香蜜韻指的是白茶茶香中包含著特殊毫香、花香味，茶湯的滋味鮮爽、回甘十分強烈。泡飲新白茶時，滋味雖不濃厚，但其回甘效果很好，泡飲老白茶，其滋味相對就濃厚些，回甘的感覺更強。

福鼎白茶有多重滋味。白毫銀針、白牡丹、壽眉、貢眉、新工藝白茶等所呈現的口味各有特色，老白茶與白茶餅的茶香、滋味、茶韻又個有特點。三年陳、七年陳、十年陳、多年陳的老白茶，泡飲出來的茶湯各有千秋。更為奇特的是，古人流傳千年的煮茶也是白茶的品飲方式之一。在福鼎民間，早年缺醫少藥的年代，有人患上感冒、喉疼、小兒發熱、腸胃不適等病癥，就用福鼎白茶在鍋里燉好后，加冰糖一喝就見效。如今有許多茶人紛紛將白茶“煮”了喝，煮的時間不同，茶的韻味也不一樣。

在福鼎，自古以來泡飲白茶方法有多種，比如：在茶亭里，用大缸泡茶，供路人解渴，人們來到茶亭即可歇涼，又可喝茶。這些茶亭在福鼎有很多，沒有準確的起源時間，但至少可以追溯唐宋之前。在尋常百姓家，家庭泡飲白茶經常用到各式各樣的茶壺，早晨婦女起床后在茶壺里投放白茶，沖上一壺水，可供全家人飲茶解渴。風雅之人也有蓋碗杯或精美的陶瓷杯沖泡白茶。這就是福鼎民間的白茶泡飲方法。

福鼎白茶是不需要任何人為地加工，如殺青、揉捻、烘焙等工序來改變其本來的性狀，它一生下來就是茶，自始至終保持著它的天然模樣，它只需要陽光，一道陽光的茶。白茶，基本工藝包括萎凋、烘焙(或陰干)、揀剔、復火等工序。萎凋是形成白茶品質的關鍵工序。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。這十件事都是從白茶特性出發，既是白茶的功效，也是白茶的不同于其他茶類的地方。

如今，泡茶的方式越來越多。有玻璃杯泡白茶、蓋碗泡白茶，紫砂壺泡白茶，甚至直接把白茶投入器具之中煮茶，此外，白茶還有一種更為簡便的泡飲方式，把白茶直接投入礦泉水瓶中即可飲用。老白茶通常就是用煮泡的方式，煮出來的茶味爽滑、甘醇。福鼎白茶的茶藝能讓人感受到白茶沖泡飲過程的美：精心設計的茶席、溫馨雅致的環境、精制的白茶茶具、溫婉大方的茶藝師、古樸典雅的音樂、如詩如夢，讓人心醉。

白茶的自由基含量最低，黃酮含量最高，氨基酸含量平均值高于其他茶類。而且福鼎白茶具有清熱祛火的功效，白茶提取物對引起葡萄球菌感染、鏈球菌感染、肺炎等細菌生長具有預防作用。福鼎白茶的自由基含量最低，喝紅葡萄酒飲白茶，一紅一白結合，福鼎白茶可以解決飲用紅葡萄酒容易上火的難題，可以說是現代成功人士社交應酬的好伴侶。

□ 李宗梅