在福鼎，有一批白茶的擁躉者，經(jīng)常會(huì)聚集在一起，品白茶、論白茶、斗白茶、說(shuō)白茶。當(dāng)談到哪家茶企白茶品質(zhì)和口感最穩(wěn)定時(shí)，他們說(shuō)到了鼎白的茶葉。
我特意從鼎白門店帶著白毫銀針、老白茶各一，請(qǐng)白茶粉絲們品嘗。取出鼎白5克白毫銀針，放在茶荷上，只見顆顆銀牙線條似月牙，芽頭翠綠吸引人的眼球，芽頭上的茸毛整齊、稠密。
鼎白的銀針初泡的茶湯色很淡，湯色十分清亮;品飲口感，鼎白茶葉最大的特點(diǎn)就是甘甜，不苦不澀，回甘很快，舌尖、舌中、舌兩側(cè)都有一股十分舒坦的感受，還有一股特殊的香氣。
品飲鼎白的白毫銀針后，茶癡小張歸納出它的特征：首先是品相，的確所有人見過(guò)這款白毫銀針后，會(huì)為它的外形所折服，潔白齊整;其次是香氣，它具有毫香和花香;其三是口感，茶湯甘甜、回甘極快;其四是意境，此款茶喝了后，身心舒泰，茶香會(huì)飄，這時(shí)只有你的身體會(huì)告訴你。此外鼎白的茶葉具有耐泡的特點(diǎn)，比其它的銀針多泡4至5泡。
為什么鼎白的茶葉有以上這些特點(diǎn)呢?帶著疑問，我走訪了“鼎白”，終于了解了其中的奧秘。
董事長(zhǎng)兼總經(jīng)理王傳意是一位言語(yǔ)不多的人，但說(shuō)起制作白茶，卻侃侃而談。王傳意17歲師承家傳制茶，平常愛琢磨如何做好茶?他堅(jiān)持用日光萎凋生產(chǎn)茶葉，而且萎凋時(shí)間控制到三天，但要保證這么長(zhǎng)時(shí)間又有良好天氣進(jìn)行萎凋，是要耗費(fèi)許多功夫的。他說(shuō)，堅(jiān)持日光萎凋，常常會(huì)捏著一把汗，提心吊膽，擔(dān)心制作過(guò)程有雨出現(xiàn)，春季的雨水較多，因此，在春季茶季里十分關(guān)注天氣預(yù)報(bào)，而且基本不能睡上一日的好覺。
他說(shuō)：制作白茶的工藝，關(guān)鍵在于萎凋，萎凋俗稱“走水”，“走水”的快慢，是決定這一批茶葉質(zhì)量的好壞，這是關(guān)鍵技術(shù)。日光萎凋制作白茶，與當(dāng)天的溫度、濕度有密切關(guān)系，一般來(lái)說(shuō)，春季氣溫在18-22℃，濕度65%左右，就很適合白茶的萎凋。
與此同時(shí)要根據(jù)不同時(shí)期茶葉變化的情況及時(shí)調(diào)整萎凋方式，還要看茶青的品質(zhì)、品種，茶青生長(zhǎng)的地點(diǎn)與山頭。比如茶葉來(lái)自海拔較高的地點(diǎn)和低海拔就有不同，萎凋的控制也要有區(qū)別，還要看茶芽長(zhǎng)短、水分、硬度等，日光萎凋要關(guān)注茶葉的走水情況調(diào)整時(shí)間和方位。
王傳意說(shuō)，決定茶葉的等級(jí)，以審評(píng)為主，主要通過(guò)審評(píng)決定茶質(zhì)量的高低。還常通過(guò)借助小孩、僧人試喝來(lái)測(cè)定一批茶葉質(zhì)量的優(yōu)劣，他認(rèn)為僧人和小孩對(duì)茶湯的口感感覺很準(zhǔn)。 他說(shuō)，如果在日光萎凋過(guò)程中，出現(xiàn)不良天氣就要必須馬上進(jìn)行熱風(fēng)萎凋。這種情況下，制作出來(lái)的茶葉口感、品質(zhì)、等級(jí)都會(huì)下降一級(jí)。
原先許多人對(duì)鼎白的茶葉完全進(jìn)行日光萎凋抱有懷疑，但數(shù)次看了鼎白的白茶萎凋的大場(chǎng)景，才知曉鼎白對(duì)日光萎凋白茶的認(rèn)真。鼎白的廠房設(shè)計(jì)根據(jù)其父輩傳下來(lái)的經(jīng)驗(yàn)，既能受風(fēng)，又能充分接受陽(yáng)光的場(chǎng)所，俗稱制作白茶的風(fēng)水地。如今，許多影視媒體、攝影家對(duì)鼎白的日光萎凋場(chǎng)面很感興趣。比如《茶，一片樹葉的故事》第1集片頭中就有鼎白的萎凋場(chǎng)景，海峽衛(wèi)視《海峽名錄之福鼎白茶》片尾也有其萎凋的場(chǎng)面。
鼎白的老白茶也很有特色，干茶的色澤褐色中夾帶著白毫，聞香有毫香和陳香，開湯后的茶湯色淺紅、明亮，泡了幾泡后進(jìn)行煮飲，湯色艷紅、亮澤，口感棗香味明顯，無(wú)澀味、甘甜。茶人老邱說(shuō)：品嘗到鼎白的老白茶是一泡終生難忘的白茶，這泡茶充滿自然草木花果之香韻，飽滿和諧，入口即化，香入水，水有韻，而且每泡都有淡淡的新鮮的蔗糖甜味，這是其他茶類所沒有的特質(zhì)，就猶如交響樂隊(duì)演奏的管弦樂隊(duì)與其它單一樂器或者小型樂隊(duì)，在音色、配器、和聲、旋律上都不可同日而語(yǔ)。
王傳意說(shuō)，在2005年，福鼎白茶還沒有現(xiàn)在這么熱的時(shí)候，就開始致力于研究老白茶，經(jīng)過(guò)這些年的琢磨，他對(duì)老白茶有許多個(gè)人感悟。他認(rèn)為，用傳統(tǒng)日光萎凋工藝制作儲(chǔ)存起來(lái)的老白茶比室內(nèi)萎凋的老白茶更好。與此同時(shí)對(duì)儲(chǔ)存環(huán)境的掌控、茶葉的包裝方式、儲(chǔ)存的年限等等都是決定老白茶質(zhì)量好壞的因素。
其次，不同的茶葉種類，儲(chǔ)存的年限有不同，倉(cāng)儲(chǔ)過(guò)程，內(nèi)含物出現(xiàn)轉(zhuǎn)化速度不同。他說(shuō)，壽眉5-7年，白牡丹8-10年，白毫銀針15年才可進(jìn)行煮飲，甜香、蜜香會(huì)更顯。
王傳意說(shuō)，他經(jīng)常不斷走出去喝其他茶企的茶，不是為了喝茶而喝茶，為了做茶而喝茶。還不斷思考、研究，如何把茶做好。除了白茶粉絲們對(duì)鼎白的白毫銀針喜歡外，鼎白的茶葉不斷在各種場(chǎng)合獲獎(jiǎng)。 □ 白 楊
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