前不久，由市茶業發展領導小組主辦，市茶業局、市茶業協會承辦的2013年福鼎白茶斗茶賽落下帷幕。圍繞著本次斗茶比賽，至今還被廣大熱愛白茶之士所津津樂道。此次大賽呈現幾個特點：一、品種全、獲獎面廣。二、部分茶企成績進步顯著。三、有黑馬茶企呈現，以前很少在公眾視野中出現的茶葉品牌，此次比賽中脫穎而出。四、老茶企穩扎穩打，成績穩定。
在比賽過程中，取樣方式、評委的組成等也較往屆不同。市茶業協會秘書長張肖女士認為，本屆大賽由組委會組成收樣組到各企業取樣，收樣組從每個茶企準備的200斤堆頭中隨意取樣1公斤，當場包裝、加密，并由公證員全程陪同。一改往屆由企業送樣的做法。在評選過程還邀請了市民、茶人等參與。在參加市民組評比中，有一位83歲高齡的老茶人引起筆者的注意，他就是新工藝白茶發明人，福鼎老一輩茶人王奕森，他對每個茶樣認真進行品嘗，并逐一給予評分。“此次斗茶比賽的茶葉質量都很好，白茶生產企業的進步有目共睹。”王說。
“狀元”是這樣煉成的
福建品品香茶業有限公司無疑是此次大賽獲得金獎最多的茶企之一，那么品品香的“狀元”又是怎樣煉成的呢?公司副總經理邵克平坦誠，幾年前生產的茶葉品質并不是很好，其口感、外形等與其他公司生產的茶葉還有一定的差距。為了尋找差距，公司不怕“出丑”，積極參加各類茶事評比活動，從中尋找差距，以便改進。
與此同時，為打造福鼎白茶第一品牌，該公司在規范生產上大做文章。設置了總負責、采購、加工人事監管、加工工藝監管、評審監管等人事制度流程，對茶葉生產環節的外形、水分、農殘、出廠檢驗、拼配及出廠抽查等多個業務流程進行嚴格把關。每個人事環節詳細負責各自的業務范圍，從而打造一支專業化茶業人才隊伍。
茶葉好不好，首先看原材料。近年來，該公司分別在管陽、磻溪、貫嶺建成三大茶葉基地，以基地為中心輻射周邊農戶開展茶葉種植。在茶葉基地嚴格按照現代茶園標準化管理模式，嚴格把關茶葉的土壤、種植、采摘、施肥、蟲害防治等環節，按照統一采購、統一配發、統一管理的方式，與周邊農戶達成合作關系，為公司提供優質的茶葉原材料，把好品質第一關。
“人才是企業的創新源泉。”邵克平說，為了加強人才隊伍建設，公司高薪聘請了具有國家級茶藝工程師人才擔任企業技術部門的指導總監。這些人員在茶業領域具有多年的生產、研究經驗，為公司茶葉技術把關注入一股強大而又新鮮的血液。“有了優質人才，企業的技術創新才有可能。”邵克平說，一方面公司通過加大技術設施的投入，先后成立了技術研發中心、實驗室、茶葉生產流水線等。另一方面公司通過與福建農林大學、安徽農業大學、湖南農業大學等國內多所大學合作，承擔省科技區域重點項目：福鼎白茶產業提升關鍵技術、年份茶鑒定標準研究、白茶功效研究等多項科技項目的開發與研究，力圖讓福鼎白茶的技術研發始終走在最前沿。
同時，企業將歷年來獲得參賽獎金的一半作為員工技術創新的獎勵基金，大大提高了全體員工的技術創新積極性。
“萎凋”的奧妙及其他
白毫銀針的制作是白茶中最難把控的。筆者特意走訪了榮獲金獎的兩家福鼎市龍頭茶企，鼎白茶業有限公司和福大茶業有限公司。
鼎白茶業有限公司生產的白毫銀針在本次比賽中，以0.44分之差遺憾地與狀元失之交臂。今年清明節前后筆者兩次到鼎白的廠房拍攝白毫銀針日光萎凋的大場景。一次是陪同央視紀錄頻道《茶，一片樹葉的故事》欄目組的攝影師小方，拍攝白茶萎凋場面;另一次是陪同海峽衛視的《海峽名錄之福鼎白茶》欄目拍攝團隊拍攝白茶萎凋場景。
鼎白公司董事長兼總經理王傳意告訴筆者，他對白毫銀針的日光萎凋和其他茶企存在著不同觀點。1、始終堅持用日光萎凋工藝，除非天氣不允許，萎凋時間要達到72小時。2、關注萎凋茶葉的走水情況，根據不同情況及時調整萎凋方式。3、他的廠房設計根據其父輩傳下來的經驗，既能受風，又能充分接受陽光的場所，俗稱制作白茶的風水地。4、今年清明前由于自己的疏忽，有一批銀針萎凋的工藝沒有處理好，他堅持把這批茶葉處理掉，決不把生產的次品出廠。
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