這輩子喝過的茶，不少了。西湖龍井、君山碧螺春、嘉竹雀舌、云南普洱、安化黑茶、阿里山高山茶……還有我老家的金井綠茶，都是好茶。我平時喝茶，基本為了解渴，很少韻味。茶禪一味，我以為不渴即是禪。直至到了福鼎，邂逅白茶，方深味《神農·食經》中“茶茗久服，令人有力、悅志”的真意。
禪宗中有“一花開五葉”之說，祖師達摩為“一花”，后來因教義有別，發展為溈仰、臨濟、曹洞、法眼、云門五大門派。茶異曲而同工，可謂“一樹發六枝”。茶本一也，唐代陸羽所言“南方之嘉木”——樹如瓜蘆，花如白薔薇，實如栟櫚，葉如丁香，根如胡桃，由于各地制茶工藝不同，派生出綠茶、紅茶、青茶(烏龍茶)、白茶、黃茶、黑茶六種。
我在長沙鄉下見過制茶。婦女們把茶葉從山上采回來，先用鍋炒熟，再用手揉，用腳踩，然后放到太陽底下曬，曬干即成。白茶不是這樣的，它簡單到只留下一道最自然、最原始的工序：曬。只此一招，即讓白茶脫穎而出，成為茶中素面朝天的名姝。綠茶不發酵，但須殺青、揉捻;紅茶、黃茶和黑茶都是發酵型茶，青茶半發酵。唯有白茶，不殺青、不發酵、不揉捻，更無須置鍋生火，于是得以保留其清郁淳厚的原生態，它也成為諸茶中唯一可以隔夜喝的茶種。
白茶，是蔥蘢茶樹一個優雅的夢，是丁香般葉片得以寄托的情思，是嬌嫩青芽奮然一躍的理想境界。
7月26日，我們到福鼎的第二天，榮敏與應杰領我們游太姥山，行程緊，路途遠，但應杰兄巧妙安排了兩場茶局，便將疲乏、干渴消解于無形。長沙今夏酷熱，我去福鼎前本已上火，咽喉紅腫疼痛，行包中特意帶了銀黃顆粒數袋。不料長途跋涉幾千里，路過天下第一火爐福州，來到福鼎又在太陽下暴曬，喉嚨反而痰化痛消，暢通無阻了。
半上午，在白茶山品方家私茶。陸羽的《茶經》透露“永嘉縣東三百里有白茶山”，陳櫞教授在《茶葉通史》中說：“永嘉東三百里是海，應是南三百里之誤。”永嘉南三百里在哪里呢?就在我們喝茶的地方：太姥山中的白茶園。我們下車后，正好碰上幾位婦女在摘茶，我們也跟著摘了起來。不過，我們摘茶不為摘茶，而是為了拍照。這里的主人叫方守龍，身瘦，臉長，不茍言笑，自署茶人。方家私茶很是纏舌，味蕾在與茶香的廝磨品咂中，驀然將日子拉長，讓人感到一種世俗的悠閑與快樂。
臨近中午，到了白云寺。住持長凈法師別開生面，將我們引入寺前涼亭中，升火烹水，溫壺燙杯。他爬上閣樓，拿出一包2008年壽眉。雖然藏了五年，但其色澤碧翠，芽頭茁壯，白毫如銀，的確頗像壽者之眉。啜飲之，頓覺涼風習習，打了個激凌。茶香先是充盈于口，仿佛晨嵐曉霧，躍出于淵;稍作停頓，忽然像打開了一個機關，迅速溢滿全身，毛細血管悉數張開，微汗漫滲，通體舒爽，恰似云收霧散，日出東海。還在回味剛才的全過程，長凈法師笑著問我，如何?我答道，好茶。他說，再來!如是者七八，我覺得自己塵滓滌盡，好像換了一個人。再游山時，身心強健如松，腳步輕快如風。
7月30日晚，榮敏和應杰又帶我去桐江邊的茶室一條街。飲茶需以名言輔佐。榮敏的名言是：“一杯茶的背后，是一個故鄉。”辭采斐然中，深藏一顆素樸、赤誠的心。應杰的名言是：“我喝茶是為了飲酒，飲酒是為了喝茶。”不愧是飲中高手，打通茶與酒，大振精氣神。我的名言是：“痛飲茶，熟讀福鼎，方為真名士。”既然是喝茶，三人中獨不擅酒的我，也必得拿出飲者的豪氣。
我們先走進葉芳養先生創辦的芳茗茶業。葉家乃種茶世家，芳養雖一白面書生，卻是寧德市“十佳制茶能手”、國家中級評茶師，國內很多文人墨客都向他拜師，學習茶藝。葉芳養致力于培育真正意義上的有機茶，即無污染，純天然，不使用任何化肥、農藥、植物生長劑和食品添加劑。他說，種茶要有潔癖。潔癖到什么程度呢?不僅要遠離城市，還要遠離公路，遠離生活區，甚至遠離農作物，因為人們在給農作物打藥施肥時，很可能會濺到茶樹上。他認定青山秀水育好茶，2005年投入大手筆，承包大崳島上所有茶山。咦，難怪，白天我們在大崳島天湖邊看到的那么整飭、漂亮的茶園，原來都是葉先生的芳茗啊!
接著到了品品香。應杰兄說，品品香的規模在福鼎稱得上茶業老大，目前全國有一百多家連鎖店。我們品嘗品品香品牌中最高級的“花香白茶”。茶未入口即有蘭香彌散，不，這是一些近似于蘭的極其輕微的香氣，它們并不撲鼻，而是繞著你的鼻子施展凌波微步，讓你不自覺地去捕捉它，可正待入鼻，它忽啦一溜，又滑開了去，這是我見識過的最俏皮的茶香。可喝它的時候，頭泡有如緊縮的花苞，讓你覺得喝起來不如聞起來香;二、三泡如同蓓蕾初綻，香芬漸濃;四、五泡則仿佛群芳怒放，爭妍斗奇，讓你擁有一個舌尖上的花園。
出門，去瑞達茶館的路上，我口里還分得清在芳茗茶業喝的白毫銀針的香味和在品品香喝的花香白茶的香味，它們于方寸之地周旋繾綣，談笑風生，卻以驚人的辨識度，拒絕被人混淆。
在瑞達茶館請出的是三年白牡丹。白牡丹，茶中尤物，正面綠，背面白，葉脈微微泛紅，夾于綠葉、白毫之間。雖有綠、白、紅三色，卻既不艷，也不媚，而是青天白地，各安其位，渾然一體，透出豐滿、成熟女性的風采。如果把芳茗的白毫銀針比作清麗脫俗的村姑，品品香的花香白茶比作琴棋書畫樣樣精通的大家閨秀，白牡丹則無疑是身著旗袍、氣質超凡的貴婦人。
翌日早晨8點，與榮敏、應杰兄握別。榮敏贈我一袋大黃魚，應杰送我兩餅白茶。我說，我就不客氣，把壯士和美人一并帶回去了。榮敏笑著說，請兄飽餐壯士、細品美人。福鼎，這個祖國版圖上一塊小如螻蟻的邊地，迅速成為我內心一處最為重要的風景。
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