【白茶簡介】
白茶是傳統(tǒng)六大茶類之一。因制法獨特，不炒不揉，成茶外表滿披白毫呈白色故稱“白茶”。白茶具有外形芽毫完整，湯色杏黃清澈，滋味清淡、清甜爽口的品質(zhì)特點。主要產(chǎn)于福建的福鼎、政和、松溪、建陽等地，是福建的特有茶類之一。
《中國茶業(yè)大辭典》對白茶的定義：“基本茶類之一。表面滿披白色茸毛的輕微發(fā)酵茶。……現(xiàn)代白茶制作一般只有萎凋、干燥兩道工序。因未經(jīng)揉捻，茶葉沖泡后，芽葉完整而舒展，香味醇和，但湯色較淺。包括‘白芽茶’，‘白葉茶’兩類。著名白茶品類有銀針白毫、白牡丹、貢眉等。”因此，有些成品茶葉被稱為白茶，往往不是真正的白茶。如安吉白茶，雖名為白茶，其制法是綠茶制作工藝，屬于綠茶類。白茶屬于輕微發(fā)酵茶，有別于紅茶的全發(fā)酵、綠茶的不發(fā)酵、青茶的半發(fā)酵、黑茶與黃茶的后發(fā)酵工藝。
陳椽教授在《茶業(yè)通史》里指出：白茶最初是指“白毫銀針”，簡稱銀針或白毫，古時稱芽茶。后來發(fā)展到白牡丹、貢眉和壽眉。銀針是大白茶的肥大嫩芽制成的，形如針，色白如銀，因叫銀針。古時叫芽茶，是否與銀針相同，還待考證。
長期以來，白茶主要作為外銷茶葉銷往香港、德國、日本、荷蘭、法國、澳門、印度尼西亞、新加坡、馬來西亞、瑞士等國家和地區(qū)，而內(nèi)銷極少，以致許多人不知道中國還有白茶，國內(nèi)關(guān)于白茶的論述與記載就更少了。
【福鼎白茶】
“福鼎白茶”就是白茶類，是福建省福鼎市人民政府推出的茶葉公共品牌，2010年榮獲“中國馳名商標”稱號。“福鼎白茶”包括白毫銀針、白牡丹、壽眉(貢眉)、新工藝白茶;如今還衍生福鼎老白茶、緊壓福鼎白茶等。
“福鼎白茶”是以國家級茶樹良種福鼎大白茶(華茶1號)或福鼎大毫茶(華茶2號)的芽、葉為原材料，經(jīng)過萎凋和干燥兩道工序，制成的白茶。
2008年7位國內(nèi)資深茶界專家姚國坤、魯成銀、俞其坤、俞益武、尹軍峰、陳榮冰、袁弟順深入福鼎太姥山與福鼎茶區(qū)，對“福鼎白茶”進行專門深入的探討和研究，達成“福鼎白茶”共識：
一、源于福鼎 文化豐厚。太姥娘娘用白茶醫(yī)治麻疹的美麗傳說流傳了千年;唐代陸羽《茶經(jīng)》記載：“永嘉縣東三百里有白茶山”;清朝周亮工《閩小記》記載：“太姥山有綠雪芽茶”;福鼎大白茶、福鼎大毫茶栽培歷史悠久;張?zhí)旄！㈥惔淌诘葘Ω６Π撞杷鞯难芯亢椭龆即_定，福鼎是白茶之王—白毫銀針的發(fā)祥地。
二、品質(zhì)優(yōu)異 康體養(yǎng)顏。福鼎生態(tài)環(huán)境宜茶，栽培加工技術(shù)先進，質(zhì)量控制嚴格，形成個性鮮明的優(yōu)異品質(zhì)特征：白毫披露、如銀似雪，湯色杏黃明亮，滋味清鮮甘醇，香氣素雅芬芳。白茶活性成分豐富。民間有用白茶來清熱退燒、治療麻疹的習(xí)慣，現(xiàn)代科學(xué)研究表明白茶具有增強免疫力、抗氧化、延緩衰老、抑菌消炎的顯著功效，是人類康體養(yǎng)顏之珍品。
三、創(chuàng)新發(fā)展 前景廣闊。創(chuàng)新白茶新工藝，研發(fā)白茶新產(chǎn)品，滿足人們對健康生活的日益追求。我們相信：福鼎白茶，這顆茶界的璀璨明珠必將為人類健康造福，為構(gòu)建和諧社會做出巨大貢獻!
以上“共識”對福鼎白茶的栽培歷史、品質(zhì)特征、保健功效以及發(fā)展前景都做了精辟的概括。
如今，福鼎已經(jīng)成為“中國白茶之鄉(xiāng)” ，白茶原產(chǎn)地與白茶出口基地。
業(yè)界人士普遍認為：“世界白茶在中國，中國白茶在福鼎”。
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