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近年來，國潮熱度不斷升溫

受到消費者尤其是年輕消費者的追捧

“秋天的第一杯奶茶”“圍爐煮茶式社交”

頻頻出圈

新茶飲成為年輕人心儀的“搭子”

當(dāng)擁有古老歷史的中國白茶

迎頭碰上時代潮流

會碰撞出什么樣奇妙的火花呢？

老茶館里的新茶飲

福鼎白琳老街擁有300多年的茶文化歷史，見證了福鼎茶業(yè)的發(fā)展歷程。2018年，當(dāng)?shù)貙嵤├辖謴?fù)興項目后，煥然一新。街上，重梁飛椽、茶香四溢，步升春茶館、丁合利茶館和恒豐泰茶樓等主題茶館古韻新生，依舊保留著仿古式建筑格局，吸引了眾多茶人茶客品茶、打卡。

白琳老街

“同順泰”茶號是清末民初白琳老街最負(fù)盛名的36家茶館之一。來自浙江杭州的黃紅心，在一次旅行中，深入了解了白琳老街的歷史文化背景和當(dāng)?shù)夭璁a(chǎn)業(yè)發(fā)展情況后，決心留駐福鼎投資創(chuàng)業(yè)。2021年起，黃紅心實施同順泰老茶館的修復(fù)和恢復(fù)營業(yè)，并著手新式茶飲的研發(fā)，進入新茶飲賽道。

同順泰茶館

黃紅心制作白茶新茶飲

“我們的白茶冰激凌使用白茶冷萃提取原液后，再制作完成的。”黃紅心說，同順泰白茶冰激凌歷經(jīng)24小時低溫冷翠提取，有效地抑制了咖啡堿等苦澀感物質(zhì)的析出，促進氨基酸等鮮爽成分的析出，使得白茶冰激凌具有清新鮮爽的口感。

“白茶甘露冰淇淋”

白茶冰激凌推出后，一下子成為年輕消費群體的新寵。隨后，黃紅心陸續(xù)推出枇杷雪梨老白茶飲、太妃糖老白茶飲、冷萃白茶甘露等系列新式茶飲，打破以往年輕人對老茶館只有“大碗茶”的刻板印象。

福鼎白茶新式茶飲

近年來，隨著消費觀念的更新，無糖茶等健康茶飲品受到消費者熱捧。同樣，廣福心道茶業(yè)在精心做好傳統(tǒng)白茶的同時，也將福鼎白茶與咖啡、奶品等元素結(jié)合推出新式茶飲，在廣州等大城市掀起白茶新茶飲的時尚風(fēng)，同時以原料供應(yīng)等方式，與新茶飲領(lǐng)域強強合作，進一步開拓香港及國際市場。去年，福鼎白茶企業(yè)在香港、迪拜的茶事活動中，也與當(dāng)?shù)仄髽I(yè)簽下新茶飲等相關(guān)領(lǐng)域的合作意向，進一步拓寬白茶延伸產(chǎn)業(yè)的發(fā)展空間。

福鼎美食的“白茶宴”

將茶作為菜肴食用，是三千多年前就已經(jīng)存在的事。作為中國美食地標(biāo)城市的福鼎，以茶入菜也自古有之。在福鼎，白茶宴有冷菜、熱菜、小吃、茶點和茶飲等5個烹飪項目100多道菜式，被中國烹飪協(xié)會授為“中華名宴”。

白茶宴菜肴

壽眉遇見蝦、銀針汆海蚌、白牡丹燉小鮑魚、禪茶小籠包……注冊中國烹飪大師、福鼎白茶宴制作技藝非遺傳承人劉元建領(lǐng)銜團隊研發(fā)的白茶宴菜肴，在傳統(tǒng)閩菜基礎(chǔ)上，融合了現(xiàn)代國內(nèi)主流的先鋒料理廚藝，結(jié)合了禪宗學(xué)、留白畫、西方油畫等意境菜呈現(xiàn)方式，色、香、味、形、質(zhì)、美、營養(yǎng)俱佳。

白茶宴菜肴

“制作福鼎白茶宴呈現(xiàn)有三重境界：一是吃茶見茶、二是吃茶不見茶、三是茶文化入菜，每道茶菜都有茶文化的寓意和意境，且符合當(dāng)下人們健康美味的養(yǎng)生理念。”劉元建說，以“銀針汆海蚌”為例，經(jīng)過幾個月的調(diào)試，汆最終選用白毫銀針茶湯與上等清湯吊制而成，使得白毫銀針的毫香蜜韻與海蚌的鮮美脆嫩相得益彰。

銀針汆海蚌

“白茶+美食”通過精湛的烹飪技藝科學(xué)地將白茶與食材相融合，一可祛腥，二可增香，三可提色。過去福鼎只有茶爆蝦、茶燉雞、茶葉蛋等為數(shù)不多的茶美食，現(xiàn)在白茶菜肴研發(fā)的速度也進入了飛速發(fā)展時期。近年來，茶業(yè)、餐飲、酒店、糕點等行業(yè)企業(yè)陸續(xù)開發(fā)出更多的白茶美食、白茶茶點、白茶飲品等，以大眾化的美食拓寬白茶菜肴的受眾面，讓白茶美食走進尋常百姓家。

傳統(tǒng)白茶的年輕態(tài)

在茶杯，放入一根“上上簽”茶棒，沖入開水，提起茶棒在熱水中攪動幾下，一會兒，杯中便是冒著清香的杏黃色茶湯。根據(jù)自己的口味需求，通過攪動茶棒的頻率靈活調(diào)整。將茶棒橫放后，不會出現(xiàn)茶水滴漏，讓泡茶變得十分便捷。

不見茶葉，只見茶湯，這樣的福鼎白茶，喝不？

“上上簽”茶棒

針對不同類型的場景，我們開發(fā)出更具各種體驗性場景的產(chǎn)品，把輕奢、互動、顏值等的調(diào)性融到福鼎白茶，讓年輕人能以一種更簡單、更輕松的方式去品味福鼎白茶。

福鼎市多采生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司總經(jīng)理馬晶

目前，福鼎大部分茶企還在主攻品類，新式茶飲的出現(xiàn)成功地引導(dǎo)茶企轉(zhuǎn)向類目的競爭，促進了白茶行業(yè)從生產(chǎn)加工到品牌包裝、產(chǎn)品類目、品牌宣傳以及營銷渠道等方面的優(yōu)化與升級。當(dāng)下，散茶仍是白茶市場上購買人數(shù)最多的產(chǎn)品形態(tài)，但隨著工藝加工技術(shù)的日益精進，產(chǎn)品形態(tài)日趨多元，小方片、小茶餅形態(tài)的白茶受消費者追捧，獨立小包裝成為新趨勢，大力推動了白茶“年輕化”。

福鼎白茶新式茶飲

茶為國飲，從唐煮、宋點、明泡，到如今風(fēng)靡年輕用戶的新式茶飲，傳統(tǒng)與時尚融合碰撞，創(chuàng)新與文化互為依托，福鼎白茶的品飲方式也迎來了各式技法百花齊放的時代，不論是吃茶、喝茶，還是品茶，白茶從業(yè)者依然秉承傳統(tǒng)茶文化的內(nèi)核精神，不斷推陳出新，滿足消費者的新式需求。近年來，在各個領(lǐng)域的創(chuàng)新引領(lǐng)下，迎合當(dāng)下消費理念新潮，福鼎白茶也跑出新賽道，以多樣化的產(chǎn)品創(chuàng)新，多元化的消費體驗，讓消費者體驗福鼎白茶的花樣世界。